---
title: "Welke wijn bij gourmetten, fondue en raclette?"
description: "Welke wijn bij gourmetten? Een droge Spaanse rosado past bij alle pannetjes tegelijk. Plus rood en wit bij steengrill, vleesfondue, kaasfondue en raclette."
url: https://spanishterroir.nl/nl/verhalen/welke-wijn-bij-gourmetten
canonical: https://spanishterroir.nl/nl/verhalen/welke-wijn-bij-gourmetten
author: "Adolfo Gatell"
published: 2026-10-28
updated: 2026-10-28
category: "Spijscombinaties"
tags: ["gourmetten", "fondue", "raclette", "rosado", "kerst"]
lang: nl
---

# Welke wijn bij gourmetten, fondue en raclette?

> **TL;DR** Bij gourmetten is een droge Spaanse rosado de beste wijn voor de hele tafel: genoeg fruit voor rood vlees, genoeg zuur voor kip, garnaal en sauzen, en geen tannine die bitter wordt naast satésaus of knoflook. Onze Launa Rosado uit Rioja is de eerste keuze. Wie rood wil, schenkt een sappige, licht gekoelde Garnacha zoals onze Garnacha & Garnacha. Bij kaasfondue en raclette werkt een droge witte met hoog zuur, zoals onze Tantaka White uit Baskenland.

Bij gourmetten schenk je het best een droge Spaanse rosado. Op een gourmettafel liggen biefstuk, varkenshaas, kipfilet, garnalen, spek, slavinken en groente tegelijk, met knoflooksaus, cocktailsaus, satésaus en kerriesaus ernaast. Een rode wijn met tannine wordt bitter naast de satésaus en te zwaar naast de garnaal; een lichte witte verdwijnt naast de biefstuk. Een droge rosado heeft fruit voor het vlees en zuur voor de rest, zonder tannine. Onze [Launa Rosado](/nl/wijnen/launa-rosado) uit Rioja, met aardbei, rode bes en een krijtachtige afdronk, is daarom de eerste keuze voor de hele tafel.

Wie per se rood of wit wil, heeft ook goede opties, en bij kaasfondue en raclette gelden andere regels.

## Waarom is gourmetten zo lastig voor wijn?

Gourmetten is een Nederlandse uitvinding met Zwitserse wortels. Volgens [Wikipedia](https://nl.wikipedia.org/wiki/Gourmetten) werd het eind jaren zeventig in Nederland geïntroduceerd, met een promotiecampagne van de vleessector in 1977, en gourmet een ruime meerderheid van de Nederlanders rond Kerstmis. Het principe is eenvoudig: iedereen bakt in kleine pannetjes zijn eigen stukjes vlees, vis of groente.

Voor de wijn is dat een uitdaging, omdat er niet één gerecht is maar tien. Rood vlees vraagt om fruit en een beetje tannine, kip en vis om zuur en frisheid, de sauzen om iets dat zoet, zuur en pittig tegelijk aankan. En iedereen eet in een andere volgorde. De wijn die wint, is niet de wijn die bij één onderdeel perfect is, maar de wijn die nergens misgaat.

Drie dingen gaan bij gourmetten bijna altijd mis: stevige tannine, veel nieuw eiken en hoge alcohol. Tannine wordt bitter naast satésaus en kerrie, eiken botst met knoflook, en alcohol voelt naast een warm pannetje en pittige saus heet aan.

## Waarom is rosado de beste allrounder?

Een droge Spaanse rosado zit precies in het midden. Hij heeft het rode fruit van een lichte rode wijn, het zuur en de frisheid van een witte, en vrijwel geen tannine. Volgens [de DOCa Rioja](https://riojawine.com/es/doca-rioja/tipos-de-vino/rosados/) wordt rosado in Rioja gemaakt van rode druiven als Tempranillo en Garnacha, met kort schilcontact, en dat geeft een droge wijn met meer structuur dan veel lichte rosé uit warmere streken.

De [Launa Rosado](/nl/wijnen/launa-rosado) is Tempranillo met Viura, met aardbei, rode bes en een krijtachtige afdronk. Naast biefstuk geeft hij fruit, naast garnaal en kip frisheid, en naast satésaus geen bittere tonen. Schenk hem op 10 tot 12 °C, en zet een tweede fles in de koelkast, want een gourmetavond duurt lang. Waarom Spaanse rosado zo veelzijdig is aan tafel, staat in [het stuk over droge Spaanse rosado](/nl/verhalen/droge-spaanse-rosado).

Voor een tafel die iets meer spanning zoekt, is de [Tantaka Rosé](/nl/wijnen/tantaka-rose) uit Baskenland een tweede keuze: zilter en strakker, met wilde aardbei en citrusschil. Bij veel vis en garnalen op de gourmetplaat is dat de betere fles.

## Welke rode wijn bij gourmetten?

Wie rood wil, kiest een sappige, fruitige rode met zachte tannine en weinig hout, licht gekoeld. De [Garnacha & Garnacha](/nl/wijnen/balancines-garnacha-and-garnacha) uit Extremadura is half Garnacha, half Garnacha Tintorera, met rode en zwarte kers, rijpe pruim en zachte tannine. Het rijpe fruit vangt de zoete toon van satésaus en barbecuesaus op, en de wijn is biologisch gemaakt. Schenk hem op 15 °C.

Een tweede keuze is de [Launa Crianza](/nl/wijnen/launa-crianza) uit Rioja: kers, zoete tabak en een vleugje vanille. Die werkt vooral als er veel rood vlees en weinig pittige saus op tafel staat. Bij een gourmettafel met veel Aziatische sauzen en kip is de Garnacha beter.

Voor een feestelijke kerstgourmet met betere stukken vlees is de [Las Ocho](/nl/wijnen/chozas-las-ocho) uit Valencia een bijzondere fles: acht Spaanse druivenrassen in één wijn, van Bobal en Monastrell tot Tempranillo en Cabernet Franc. Een wijn met acht druiven bij een tafel met acht pannetjes is meer dan een grap; de breedte van de wijn past bij de breedte van het eten.

## Welke witte wijn bij gourmetten?

Een witte werkt bij gourmetten als er veel kip, vis, garnalen en groente op tafel staan. Kies een frisse, kruidige witte met goed zuur. De [Shaya Verdejo](/nl/wijnen/gil-shaya-verdejo) komt van oude Verdejo-stokken in Rueda, met venkel, citrusschil en verse kruiden. Die kruidigheid werkt naast knoflooksaus en kerriesaus, en het zuur houdt de garnalen fris.

De lichtere [Trampolin](/nl/wijnen/murillo-trampolin), Verdejo op roestvrij staal met citrus, witte perzik en venkel, is een goede tweede fles. Bij een gourmet met veel biefstuk en spek is wit minder geschikt; dan blijft rosado of rood beter.

## Wat doen de sauzen met de wijn?

De sauzen bepalen bij gourmetten vaak meer dan het vlees. Knoflooksaus is romig en scherp: een wijn met zuur en kruiden, zoals Verdejo of rosado, werkt het best. Cocktailsaus is zoet en romig: fruit in de wijn is nodig, dus rosado of een fruitige rode. Satésaus is zoet, zout en nootachtig: tannine wordt daarnaast bitter, dus rosado of een zachte Garnacha. Kerriesaus en sambal brengen pit: lage alcohol en wat fruit helpen, hoge alcohol versterkt de brand.

Wie wil weten waarom pittig eten en wijn zo lastig samengaan, vindt de uitleg in [het stuk over Spaanse wijn bij pittig Aziatisch eten](/nl/verhalen/spaanse-wijn-bij-pittig-aziatisch-eten). Bij gourmetten komt het neer op één regel: hoe meer saus, hoe minder tannine.

## Welke wijn bij steengrillen?

Steengrillen is gourmetten op een hete steen: dunne plakjes vlees, vaak biefstuk, ossenhaas en kip, met weinig vet en weinig saus. Omdat het vlees puurder is, kun je hier iets meer richting rood gaan. De [Launa Crianza](/nl/wijnen/launa-crianza) is bij een steengrill met vooral rundvlees een sterke keuze. Bij een gemengde steen met kip, vis en groente blijft de rosado de allrounder.

## Welke wijn bij vleesfondue en Chinese fondue?

Bij vleesfondue garen stukjes vlees in hete olie of bouillon, met sauzen ernaast. Fondue in olie geeft een korstje en wat vet: een sappige rode of een rosado werkt. Fondue in bouillon is lichter en zuiverder, en daar past een frissere wijn bij.

Chinese fondue, of hotpot, met bouillon, dun gesneden vlees, garnalen, tofu en Aziatische sauzen, is een ander verhaal. Soja, sesam, gember en chili vragen om frisheid en weinig tannine. De [Tantaka Rosé](/nl/wijnen/tantaka-rose) of de [Tantaka White](/nl/wijnen/tantaka-white), de zilte Baskische witte van Hondarribi Zuri, zijn hier de beste keuzes.

## Welke wijn bij kaasfondue?

[Kaasfondue](https://nl.wikipedia.org/wiki/Kaasfondue) is gesmolten kaas, traditioneel Gruyère en Emmentaler, met witte wijn, knoflook en vaak een scheut kirsch. De kaas is vet en zout, en het brood dat je erin doopt maakt het geheel zwaar. De wijn moet vooral zuur hebben, om door de kaas te snijden en het gehemelte schoon te maken.

Een droge witte met hoog zuur en weinig hout is de beste keuze. De [Tantaka White](/nl/wijnen/tantaka-white) uit Getaria heeft groene appel, zeenevel en een fijne, krijtachtige lift. Het zuur en de zilte toon werken naast de gesmolten kaas als een citroen naast vis. Rode wijn met tannine werkt bij kaasfondue slecht: tannine en gesmolten kaas geven samen een stroeve, metaalachtige smaak.

Gebruik voor de fondue zelf een droge, neutrale witte met zuur, zoals de [Launa Viura](/nl/wijnen/launa-viura) met appelschil en citrus. Het zuur in de wijn helpt de kaas glad te houden.

## Welke wijn bij raclette?

[Raclette](https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette) komt uit het Zwitserse kanton Wallis: gesmolten kaas, geschraapt over gekookte aardappels, met augurken, zilveruitjes en vleeswaren. De wijnlogica is dezelfde als bij kaasfondue: droog, fris, wit. De Tantaka White of de lichtere Trampolin werkt het best.

Raclette in Nederland komt vaak met veel ham, salami en spek. Dan kun je ook een droge rosado schenken, die zowel de kaas als het vlees aankan. Een zware rode laat je ook hier staan.

## Welke wijn bij een wokparty?

Gourmetten met wokpannetjes, wat ook wel wokparty heet, gebruikt Aziatische ingrediënten: wokgroenten, taugé, Spaanse pepers, kip, garnalen en sauzen als ketjap, oestersaus en zoetzure saus. Dat is zoeter, pittiger en zouter dan een klassieke gourmet. Tannine is hier echt de vijand.

Schenk een frisse witte of een strakke rosé. De [Tantaka White](/nl/wijnen/tantaka-white) is zilt en strak genoeg voor oestersaus en garnalen, de [Launa Rosado](/nl/wijnen/launa-rosado) heeft het fruit voor zoetzure saus. Wie rood wil, kiest de lichtste en fruitigste rode die er is en schenkt hem koel, rond 14 °C.

## Welke wijn bij een vegetarische gourmet of vis-gourmet?

Een gourmet zonder vlees, met halloumi, paddenstoelen, groenteburgers, tofu, garnalen en vis, vraagt om meer frisheid en minder structuur. Rood is dan zelden nodig. De [Shaya Verdejo](/nl/wijnen/gil-shaya-verdejo) met venkel en verse kruiden past bij gegrilde groente en halloumi, de Tantaka White bij vis en schaaldieren.

Bij gegrilde paddenstoelen en aubergine kan een lichte rode wel mooi zijn: de [Vereda de las Tordigas](/nl/wijnen/rico-vereda-las-tordigas), bleke, geurige Garnacha uit Gredos, licht gekoeld. Die aardse en peperige tonen passen bij de umami van paddenstoelen zonder het bord te overstemmen.

## Welke wijn bij pannenkoekjes en fruit op de gourmetplaat?

Veel gourmetavonden eindigen met een dessert op dezelfde plaat: kleine pannenkoekjes, gebakken ananas of banaan, of fruit met chocolade in de pannetjes. Daar hoort een zoete wijn bij, en die moet minstens zo zoet zijn als het dessert, anders smaakt de wijn zuur.

De [Tantaka Xtrem La Tardona](/nl/wijnen/tantaka-xtrem-tardona) is een laat geoogste Baskische witte met kweepeer, gedroogde abrikoos, kamperfoelie en gezouten amandel. Bij gebakken appel of ananas met kaneel is dat een mooie afsluiter, en een fles van 75 centiliter is met kleine glazen genoeg voor de hele tafel. Meer over zoete Spaanse wijn staat in [het stuk over zoete Spaanse wijn](/nl/verhalen/zoete-spaanse-wijn).

## Waarmee begin je de avond?

Een gourmetavond begint vaak met een hapje en een glas terwijl het stel opwarmt. Een droge Cava is dan de logische start: fris, met fijne bubbels en genoeg zuur om de eetlust op te wekken. De [Castell d'Or Cava Brut Reserva](/nl/wijnen/castell-dor-cava-brut-reserva), traditioneel gemaakt met appel, citrus en brioche, werkt ook nog bij de eerste garnalen en vis in de pannetjes.

## Wat zet je naast welke tafel?

| Tafel | Wat het eten vraagt | Spaanse wijnstijl | Uit het portfolio |
| --- | --- | --- | --- |
| Gemengde gourmet | Fruit, zuur, geen tannine | Droge rosado, Rioja | [Launa Rosado](/nl/wijnen/launa-rosado) |
| Gourmet met veel vis en garnaal | Zilt en strak | Baskische rosé | [Tantaka Rosé](/nl/wijnen/tantaka-rose) |
| Gourmet, rood gewenst | Sappig fruit, zachte tannine | Garnacha, Extremadura | [Garnacha & Garnacha](/nl/wijnen/balancines-garnacha-and-garnacha) |
| Gourmet, wit gewenst | Kruidig en fris | Verdejo, Rueda | [Shaya Verdejo](/nl/wijnen/gil-shaya-verdejo) |
| Steengrill met rundvlees | Fruit en wat structuur | Rioja Crianza | [Launa Crianza](/nl/wijnen/launa-crianza) |
| Feestelijke kerstgourmet | Breedte en diepte | Veldmengsel, Valencia | [Las Ocho](/nl/wijnen/chozas-las-ocho) |
| Chinese fondue | Frisheid, lage tannine | Zilte Baskische witte | [Tantaka White](/nl/wijnen/tantaka-white) |
| Kaasfondue, raclette | Hoog zuur, wit | Zilte Baskische witte | [Tantaka White](/nl/wijnen/tantaka-white) |

## Hoeveel wijn heb je nodig bij gourmetten?

Gourmetten duurt lang. Twee tot drie uur aan tafel is normaal, en de wijn wordt over die hele tijd gedronken. Reken op ongeveer driekwart fles per persoon over de avond, wat neerkomt op vier flessen voor zes personen. Wie met twee wijnen werkt, zet bijvoorbeeld twee flessen rosado en twee flessen rood klaar, of rosado en wit.

Zorg dat er water op tafel staat. Gourmetten is zout eten, met sauzen en spek, en dat maakt dorstig. Een glas water naast elk glas wijn houdt de avond aangenaam.

## Hoe houd je de wijn koel tijdens een lange gourmetavond?

Een gourmetstel maakt de tafel warm, en een fles rosado of wit die een uur naast de pannetjes staat, is daarna lauw. Zet een koeler of een emmer met ijswater op tafel, of houd de fles in de koelkast en schenk bij. Rode wijn mag op 15 °C beginnen; hij warmt vanzelf op naar 18 °C in de loop van de avond.

Schenk kleine glazen. Een half gevuld glas blijft koeler en frisser dan een vol glas dat een half uur naast de grill staat.

## Wat is de vuistregel om te onthouden?

Bij gourmetten wint de wijn die nergens misgaat: een droge Spaanse rosado, op 10 tot 12 °C. Wie rood wil, kiest een sappige Garnacha met zachte tannine, licht gekoeld; wie wit wil, een kruidige Verdejo. Hoe meer saus, hoe minder tannine. Bij kaasfondue en raclette schenk je een droge witte met hoog zuur, en bij Chinese fondue een zilte witte of rosé. Wie dezelfde avond ook een kerstmenu met gangen plant, vindt in [de gids voor wijn bij het kerstdiner](/nl/verhalen/wijn-bij-het-kerstdiner) de opbouw per gang.

## Sources

- [Wikipedia, gourmetten: oorsprong en kersttraditie in Nederland](https://nl.wikipedia.org/wiki/Gourmetten)
- [Wikipedia, kaasfondue: kaas, wijn en kirsch](https://nl.wikipedia.org/wiki/Kaasfondue)
- [Wikipedia, raclette: gesmolten kaas uit Wallis](https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette)
- [DOCa Rioja, rosados: druiven en stijl van de Rioja rosado](https://riojawine.com/es/doca-rioja/tipos-de-vino/rosados/)

---

Source: https://spanishterroir.nl/nl/verhalen/welke-wijn-bij-gourmetten
Author: Adolfo Gatell