Blanco Fermentado en Barrica
En nariz, notas poderosas de pera, cítricos y fruta de hueso. La entrada en boca es madura y aterciopelada, con fruta seca, un bosque florido y exquisitos matices minerales. En el paso se despliega un ramillete de flores, mientras que una acidez delicada aporta una amplia estructura y conduce a un retrogusto excepcionalmente largo. Madera muy bien integrada.
| Productor | Valcabadino |
| Región | Zamora |
| Denominación | D.O. Toro · Zamora |
| Añada | 2021 |
| Variedad de uva | 90% Malvasía · 7% Treixadura · 3% Moscatel |
| Tipo | White |
| Suelo | Caliza arenosa |
| Altitud del viñedo | 950 m |
| Orientación | Noreste |
| Viticultura | Sostenible |
| Vinificación | Maceración pelicular y fermentación en acero inoxidable. Posteriormente, crianza separada durante 12 meses en tres tipos de barricas de 225 L — roble francés, americano y centroeuropeo — antes del coupage. |
| Crianza en roble | francés, americano & de Europa del Este roble (225 L), 12 meses |
| Alcohol | 15% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 1.500 botellas |
En la copa.
Año exigente, con nieve abundante en invierno y heladas primaverales, seguidos de un verano fresco y una vendimia tardía. Los rendimientos fueron reducidos, pero los vinos resultan precisos y elegantes, marcados por la frescura, una estructura fina y una acidez vibrante — una añada de finura y longevidad.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 55 maridajes en 10 platos.
Pollo asado · Mollejas de ternera · Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Atún (tataki, a la parrilla) · Fletán · Lubina a la sal
Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta a la trufa · Pasta a la crema · Pasta de marisco · Risotto de setas · Ñoquis con mantequilla de salvia
Fondue de queso · Burrata
Verduras asadas · Espárragos blancos o verdes · Platos de calabaza · Carpaccio de remolacha · Calabacín relleno · Ensalada de aguacate y cítricos · Alcachofa a la parrilla · Platos de lentejas · Berenjena a la parmesana · Puré de patata trufado
Kibbeling
Shawarma · Queso a la plancha
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Gambas al ajillo
Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa romesco · Glaseado de soja y jengibre · Glaseado de miso · Reducción de bisque de bogavante · Salsa de mantequilla y alcaparras · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Reducción de sidra de manzana · Salsa de pimiento rojo asado · Vinagreta de avellana · Mantequilla noisette con salvia
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Valcabadino
"Respeto las cepas que heredé, no tengo miedo a equivocarme y dejo que el tiempo, la experimentación y la curiosidad guíen cada vino hasta que hable con voz propia."
