Autor Larga Custodia
Un vino único, imposible de replicar. Una primera Malvasía que madura un año entero bajo velo de flor y se cría durante más de 27 meses en tres tipos de roble distintos. La nariz revela una complejidad cautivadora — higos, pasas, ciruelas pasas, pan recién horneado, notas de levadura, matices de bosque y pimienta blanca. El equilibrio entre fruta seca, acidez y mineralidad es perfecto; el singular estilo oxidativo preserva el carácter de la fruta y conduce a un final infinitamente intrigante.
| Productor | Valcabadino |
| Región | Zamora |
| Denominación | D.O. Toro · Zamora |
| Añada | 2018 |
| Variedad de uva | 90% Malvasía · 7% Treixadura · 3% Moscatel |
| Tipo | White |
| Suelo | Caliza arenosa |
| Altitud del viñedo | 950 m |
| Orientación | Noreste |
| Viticultura | Sostenible |
| Vinificación | Fermentación con maceración pelicular, seguida de un año de maduración sobre sus lías. Crianza posterior de 24 meses en tres tipos de barricas de roble — francés, americano y centroeuropeo — y un año adicional bajo crianza biológica. |
| Crianza en roble | francés, americano & de Europa del Este roble, 24 meses + 1 yr crianza biológica bajo velo de flor |
| Alcohol | 15% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 1.000 botellas |
En la copa.
Primavera fría y lluviosa, con precipitaciones abundantes, que propiciaron un fuerte desarrollo vegetativo y retrasaron la maduración. El verano se mantuvo suave y la vendimia fue más tardía de lo habitual. Vinos frescos y equilibrados, de alcohol moderado, taninos finos y acidez vibrante, con elegancia y un buen potencial de guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 17 maridajes en 7 platos.
Mollejas de ternera
Pasta a la trufa · Pasta a la crema · Pasta de marisco · Risotto de setas
Fondue de queso
Espárragos blancos o verdes · Puré de patata trufado
Pollo crujiente · Kibbeling
Queso a la plancha
Salsa holandesa · Reducción de bisque de bogavante · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Reducción de sidra de manzana · Vinagreta de avellana
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Valcabadino
"Respeto las cepas que heredé, no tengo miedo a equivocarme y dejo que el tiempo, la experimentación y la curiosidad guíen cada vino hasta que hable con voz propia."
