Autor Larga Custodia
Een onnavolgbare wijn, niet te repliceren. Een eerste Malvasía die een vol jaar onder flor rijpt en daarna meer dan 27 maanden op drie verschillende soorten eik. De neus is meeslepend complex — vijgen, rozijnen, gedroogde pruimen, vers brood, gisttonen, bosrijke nuances en witte peper. Het evenwicht tussen gedroogd fruit, zuren en mineraliteit is perfect; de unieke oxidatieve stijl bewaart het fruitkarakter en leidt naar een eindeloos intrigerende afdronk.
| Producent | Valcabadino |
| Regio | Zamora |
| Appellatie | D.O. Toro · Zamora |
| Wijnjaar | 2018 |
| Druivenras | 90% Malvasía · 7% Treixadura · 3% Moscatel |
| Type | White |
| Bodem | Zandige kalksteen |
| Hoogte van de wijngaard | 950 m |
| Oriëntatie | Noordoost |
| Wijnbouw | Duurzaam |
| Vinificatie | Vergisting met schilcontact, gevolgd door een jaar rijping op droesem. De wijn rijpte daarna 24 maanden op drie soorten eikenhouten vaten — Frans, Amerikaans en Oost-Europees — vóór een extra jaar onder biologische rijping. |
| Houtrijping | frans, amerikaans & oost-europees eik, 24 maanden + 1 yr biologische rijping onder flor |
| Alcohol | 15% |
| Body | Medium |
| Zuren | Hoog |
| Serveertemperatuur | 9–11°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 1.000 flessen |
In het glas.
Een koele, natte lente met overvloedige neerslag bracht een krachtige groei en vertraagde rijping. De zomer bleef mild, met een latere pluk dan gewoonlijk. De wijnen zijn fris en evenwichtig, met gematigde alcohol, verfijnde tannines en levendige zuren, en tonen elegantie en goed rijpingspotentieel.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 17 combinaties, verdeeld over 7 gangen.
Kalfszwezerik
Truffelpasta · Romige pasta · Zeebanket-pasta · Paddenstoelenrisotto
Kaasfondue
Witte of groene asperges · Truffelpuree
Krokante gefrituurde kip · Kibbeling
Gegrilde kaas
Hollandaisesaus · Kreeftenbisque-reductie · Zwarteknoflooksaus · XO-saus · Ciderreductie · Hazelnootvinaigrette
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Valcabadino
"Ik respecteer de stokken die ik heb geërfd, ik durf fouten te maken, en ik laat tijd, experiment en nieuwsgierigheid elke wijn leiden tot hij met zijn eigen stem spreekt."
