Blanco Fermentado en Barrica
In de neus krachtige toetsen van peer, citrus en steenfruit. De aanzet is rijp en fluweelzacht, met gedroogd fruit, een bloemrijk woud en voortreffelijke minerale ondertonen. In de mond ontvouwt zich een bloemenboeket, terwijl een fijne zuurstructuur ampele steun biedt en leidt naar een uitzonderlijk lange afdronk. Het hout is mooi geïntegreerd.
| Producent | Valcabadino |
| Regio | Zamora |
| Appellatie | D.O. Toro · Zamora |
| Wijnjaar | 2021 |
| Druivenras | 90% Malvasía · 7% Treixadura · 3% Moscatel |
| Type | White |
| Bodem | Zandige kalksteen |
| Hoogte van de wijngaard | 950 m |
| Oriëntatie | Noordoost |
| Wijnbouw | Duurzaam |
| Vinificatie | Schilmaceratie gevolgd door vergisting op rvs. De wijn rijpt daarna twaalf maanden apart op drie soorten eikenhouten vaten van 225 liter — Frans, Amerikaans en Oost-Europees — vóór assemblage. |
| Houtrijping | frans, amerikaans & oost-europees eik (225 L), 12 maanden |
| Alcohol | 15% |
| Body | Medium |
| Zuren | Hoog |
| Serveertemperatuur | 9–11°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 1.500 flessen |
In het glas.
Een uitdagend jaar met zware wintersneeuw en lentevorst, gevolgd door een koele zomer en late pluk. De opbrengsten waren teruggebracht, maar de wijnen zijn precies en elegant, getekend door frisheid, verfijnde structuur en levendige zuren — een wijnjaar van finesse en lange adem.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 55 combinaties, verdeeld over 10 gangen.
Geroosterde kip · Kalfszwezerik · Geroosterde buikspek
Gegrilde (gerookte) zalm · Tonijn (tataki, gegrild) · Heilbot · Zeebaars in zoutkorst
Knoflookgarnalen · Kreeft · Langoustines · Krab · Mosselen · Sint-jakobsschelpen · Schaaldierentartaar · Zeebanketschotel · Mesheften
Truffelpasta · Romige pasta · Zeebanket-pasta · Paddenstoelenrisotto · Gnocchi met salieboter
Kaasfondue · Burrata
Geroosterde groenten · Witte of groene asperges · Pompoengerechten · Bietencarpaccio · Gevulde courgette · Avocado- en citrussalade · Gegrilde artisjok · Linzengerechten · Melanzane alla parmigiana · Truffelpuree
Kibbeling
Shoarma · Gegrilde kaas
Paella (zeebanket of gemengd) · Croquetas (ham of kaas) · Gambas al ajillo (knoflookgarnalen)
Beurre blanc · Hollandaisesaus · Béarnaisesaus · Champignon-roomsaus · Truffel-roomsaus · Romescosaus · Soja-gemberglazuur · Misoglazuur · Kreeftenbisque-reductie · Kappertjes-botersaus · Zwarteknoflooksaus · XO-saus · Ciderreductie · Geroosterde-paprikasaus · Hazelnootvinaigrette · Saliebeurre noisette
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Valcabadino
"Ik respecteer de stokken die ik heb geërfd, ik durf fouten te maken, en ik laat tijd, experiment en nieuwsgierigheid elke wijn leiden tot hij met zijn eigen stem spreekt."
