Acediano
Color rojo profundo e intenso, con ribetes violáceos que reflejan tanto la frescura como la longevidad. En nariz, fruta roja y negra acompañada de notas minerales — una expresión auténtica del Tinto Fino sobre suelo calcáreo, sutilmente envuelta en una madera elegante y respetuosa. La boca es fresca, poderosa, carnosa y untuosa, un verdadero deleite que invita a volver una y otra vez. Un vino con una vida excepcionalmente larga por delante.
| Productor | Raúl Tamayo & Rafael García |
| Región | Ribera del Duero |
| Denominación | D.O. Ribera del Duero |
| Añada | 2021 |
| Variedad de uva | Tinta Fina |
| Tipo | Red |
| Suelo | Arcilla calcárea, arenisca, arcilla limosa |
| Altitud del viñedo | 750 m |
| Orientación | Sureste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación en tinas abiertas de 2.000 kilos, con bazuqueos y remontados manuales. Crianza posterior de 14 meses en barricas de roble de 500 litros, siempre de segundo a cuarto uso. |
| Crianza en roble | 500 L roble (2º–4º uso), 14 meses |
| Alcohol | 14% |
| Cuerpo | Medio-completo |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 16–18°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 1.500 botellas |
| Embotellado | 18–20 meses después de la vendimia, salida al mercado en el tercer año. |
| Puntuación de crítica | Robert Parker · 95 pts |
Dónde creció.
Viñedo unifamiliar, plantado por Raimundo García en 1962 entre Nava de Roa y Valdezate, en la ladera sur del Cerro del Toro (830–850 m). Sobrevivió al gran arranque de los años 70 gracias a la extremidad del terreno — casi 60 añadas de una familia tradicional de Tinto Fino del genotipo «Palos», excepcionalmente adaptada a la arcilla calcárea y al duro clima de la Ribera.
En la copa.
Añada marcada por lluvias abundantes y temperaturas más frescas de lo habitual. La maduración fue lenta y la vendimia se prolongó hasta bien entrado octubre. Vinos elegantes y frescos, de alcohol moderado, acidez vibrante y taninos finos, con un perfil más contenido y atlántico, idóneo para la guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 16 maridajes en 5 platos.
Entrecot a la parrilla · Ribeye / Côte de Boeuf · Pato asado clásico · Ternera estofada · Carré de cordero · Cordero estofado / tagín · Albóndigas · Carne de caza
Pasta rellena
Pizza de carne · Hamburguesa clásica de ternera
Jamón ibérico
Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce)
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Raúl Tamayo & Rafael García
El enólogo es el viticultor y el viticultor es el enólogo. Es la mejor manera de entender la uva y de entender el vino.
