El Espaldón
Brillante, de color rojo cereza profundo y capa media-alta. En nariz, la fruta roja y negra se entrelaza con notas minerales, tiza y pólvora — una expresión auténtica del Tinto Fino sobre suelo calcáreo, sutilmente arropada por una madera elegante y respetuosa. En boca, fresco, poderoso, carnoso y untuoso.
| Productor | Raúl Tamayo & Rafael García |
| Región | Ribera del Duero |
| Denominación | D.O. Ribera del Duero · Soria |
| Añada | 2020 |
| Variedad de uva | Tinta Fina |
| Tipo | Red |
| Suelo | Arcilla calcárea, arenisca, arcilla limosa |
| Altitud del viñedo | 750 m |
| Orientación | Noroeste |
| Viticultura | Sostenible |
| Vinificación | Fermentación en tinas abiertas de 2.000 kilos, con bazuqueos y remontados manuales. Crianza posterior de 24 meses en barricas de roble de 500 litros, siempre de segundo a cuarto uso. |
| Crianza en roble | 500 L roble (2º–4º uso), 24 meses |
| Alcohol | 14% |
| Cuerpo | Medio-completo |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 16–18°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 3.500 botellas |
| Embotellado | 26 meses después de la vendimia, sin filtrar. Salida al mercado con al menos 20 meses en botella. |
| Puntuación de crítica | Robert Parker · 93+ pts |
Dónde creció.
Viñedo unifamiliar, plantado por Rafael García en 1997 en Nava de Roa — a media ladera, orientación oeste, en Cerro del Calvario (800–810 m). El genotipo fue seleccionado del emblemático viñedo Acediano de la familia. Las raíces penetran hasta 230 cm a través de arcilla limosa fracturada, con fino contacto radicular en arcillas calcáreas y caliza.
En la copa.
Invierno seco y primavera fría que retrasaron la brotación, seguidos de un verano cálido y estable. Vendimia tardía pero sana, con bayas pequeñas y concentradas. Vinos poderosos y estructurados, de fruta profunda y taninos firmes, equilibrados por la frescura — una añada clásica, de excelente potencial de guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 19 maridajes en 6 platos.
Entrecot a la parrilla · Ribeye / Côte de Boeuf · Pato asado clásico · Ternera estofada · Carré de cordero · Cordero estofado / tagín · Albóndigas · Carne de caza
Pasta rellena
Tabla de quesos holandeses · Fondue de queso
Pizza de carne · Hamburguesa clásica de ternera
Jamón ibérico
Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) · Reducción de oporto
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Raúl Tamayo & Rafael García
El enólogo es el viticultor y el viticultor es el enólogo. Es la mejor manera de entender la uva y de entender el vino.
