Eterno
Hermoso color dorado, con delicados reflejos y una burbuja elegante y persistente. En nariz, aromas intensos de fruta de hueso, flores blancas y un sutil fondo de frutos secos. Notas marcadas de pan recién horneado y vainilla.
| Productor | Chozas Carrascal |
| Región | Cava |
| Denominación | D.O. Cava · Brut Nature Gran Reserva |
| Añada | 2018 |
| Variedad de uva | Chardonnay |
| Tipo | Sparkling |
| Suelo | Arcillo-calcáreo |
| Altitud del viñedo | 700 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Maceración pelicular a baja temperatura durante 4 horas y posterior desfangado para obtener el mosto de mayor calidad. Clarificación estática por frío. Fermentación alcohólica en barricas de roble francés de 225 L, con una crianza de 2–3 meses sobre lías. Una vez obtenido el vino base y realizado el tiraje, se inicia la segunda fermentación en botella y la crianza en posición horizontal durante un mínimo de 48 meses en cavas subterráneas. No se añade azúcar en el degüelle — un Cava Brut Nature Gran Reserva sin azúcares añadidos. |
| Crianza en roble | 225 L francés roble, 2–3 meses + 48+ meses sobre lías in bottle |
| Alcohol | 12% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 700 botellas |
En la copa.
Año cálido y seco, con heladas primaverales que redujeron los rendimientos. El calor estival adelantó la maduración y la vendimia. Vinos concentrados, de taninos maduros y acidez más baja, que muestran potencia pero menos frescura que las añadas más frías.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 32 maridajes en 8 platos.
Pollo asado · Pollo a la crema · Mollejas de ternera
Salmón a la parrilla (ahumado) · Pescado blanco a la plancha · Pescado con beurre blanc
Pasta a la trufa · Pasta a la crema · Risotto de setas · Ñoquis con mantequilla de salvia
Tabla de quesos holandeses · Fondue de queso · Burrata
Puré de patata trufado
Kibbeling
Flammkuchen · Shawarma · Queso a la plancha
Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Reducción de bisque de bogavante · Salsa de mantequilla y alcaparras · Crema de azafrán · Vinagreta de avellana · Mantequilla noisette con salvia
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Chozas Carrascal
Respeto y tradición con una mirada hacia adelante — buscamos expresar la identidad más pura de cada variedad, con rendimientos bajos y vendimia manual para preservar la integridad de la fruta.
