Chapirete Prefiloxérico
Verdejo prefiloxérico que expresa el carácter puro de la variedad. Nariz refinada, con notas minerales y matices de hierbas aromáticas. En boca, amplio y persistente, con el característico amargor elegante propio del Verdejo.
| Productor | Viñas Murillo |
| Región | Rueda |
| Denominación | D.O. Rueda · Segovia |
| Añada | 2022 |
| Variedad de uva | Verdejo prefiloxérico |
| Tipo | White |
| Suelo | Sílice y arena |
| Altitud del viñedo | 800 m |
| Orientación | Noroeste |
| Viticultura | Sostenible |
| Vinificación | Fermentación a baja temperatura en depósito de acero inoxidable y contacto con sus lías finas hasta la clarificación, durante 8 a 12 meses. Estabilización por frío y filtración previas al embotellado. |
| Crianza en roble | acero inoxidable, 8–12 meses sobre lías finas |
| Alcohol | 13.5% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 25.000 botellas |
En la copa.
Año fresco marcado por heladas primaverales y lluvias abundantes, que redujeron los rendimientos pero preservaron la frescura. El verano fue suave, con una maduración lenta y equilibrada que llevó a una vendimia tardía. Vinos precisos y aromáticos, de acidez vibrante y una expresión cristalina del Verdejo, en una añada de gran finura y capacidad de guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 67 maridajes en 10 platos.
Pollo asado · Pollo a la crema · Mollejas de ternera · Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Atún (tataki, a la parrilla) · Tartar de pescado crudo · Pescado blanco a la plancha · Fletán · Pescado con beurre blanc · Lubina a la sal
Ostras · Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta a la trufa · Pasta a la crema · Pasta de marisco · Risotto de setas · Ñoquis con mantequilla de salvia
Fondue de queso · Burrata
Espárragos blancos o verdes · Platos de calabaza · Carpaccio de remolacha · Calabacín relleno · Ensalada de aguacate y cítricos · Alcachofa a la parrilla · Platos de lentejas · Berenjena a la parmesana
Frituras · Rollitos de primavera · Pollo crujiente · Kibbeling
Flammkuchen
Paella (de marisco o mixta) · Gambas al ajillo · Pimientos de Padrón
Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa verde (de hierbas) · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Salsa de mantequilla y alcaparras · Mantequilla de anchoa · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Crema de azafrán · Reducción de sidra de manzana · Salsa de pimiento rojo asado · Salsa yuzu kosho · Vinagreta de avellana · Mantequilla noisette con salvia
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Viñas Murillo
En las últimas décadas el Verdejo ha sufrido una reputación pobre por culpa de la producción masiva. La familia Murillo recupera ahora su legado con un viñedo prefiloxérico excepcional que devuelve el verdadero sabor histórico del Verdejo.
