Spijscombinaties
Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica
Spaanse wijn-spijscombinaties op werklogica in plaats van uit het hoofd geleerde regels: zuur, zout, vet, pit en gewicht, gekoppeld aan stijlen en borden.
Adolfo Gatell··7 min
Sommelier
Spaanse wijnimporteur in Nederland
Wat een Spaanse wijnimporteur in Nederland echt doet, hoe je er één kiest, en hoe Spanish Terroir werkt: streken, producenten, voorwaarden, levering.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken
Spaanse wijn bij Midden-Oosters eten: hoe za'atar, sumak, tahini en gegrild lam de match hervormen, de glazen van mezze tot shoarma, en de flessen om te koelen.
Adolfo Gatell··6 min
Proeven
Spaanse wijnvervangers: een koperskaart vanuit Frankrijk
De Spaanse vervangingskaart: welke Spaanse wijn Champagne, Sancerre, Bourgogne, de Rhône en Bordeaux vervangt, fles voor fles, met de eerlijke grenzen.
Adolfo Gatell··7 min
Sommelier
Spaanse wijnleverancier voor de Amsterdamse horeca
Hoe Amsterdamse restaurants, bars en hotels een Spaanse wijnleverancier kiezen: voorwaarden, levering, kostprijs per glas en de vragen die snel schiften.
Adolfo Gatell··6 min
Sommelier
Spaanse wijngroothandel voor de horeca
Hoe het Spaanse wijnkanaal werkt voor de horeca: importeur versus groothandel, handelsvoorwaarden, bestellen over de grens en de directe route.
Adolfo Gatell··5 min
Proeven
Hoe je Spaanse wijnjaargangen leest, eerlijk
Hoe je Spaanse wijnjaargangen leest: waarom één tabel misleidt, waar de officiële raadsbeoordelingen staan, wanneer het jaar telt, en hoe je het gebruikt.
Adolfo Gatell··5 min
Proeven
Wat betekent terroir bij wijn? Zonder de mystiek
Wat terroir bij wijn werkelijk betekent: de officiële definitie, de vier hendels (bodem, klimaat, hoogte, de hand) en hoe je het thuis proeft.
Adolfo Gatell··6 min
Druivenrassen
Wat is Albariño? De Atlantische witte van Spanje
Wat Albariño is: de druif, het Atlantische thuisland, het smaakprofiel van zout en steenfruit, de stijlenladder van staal tot vat, en hoe je hem koopt.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Welke rode wijn past bij chorizo
Welke rode wijn bij chorizo: waarom pimentón en vet de match herschrijven, de glazen van vers tot gerijpt, en de Spaanse rode die de paprika frontaal aankunnen.
Adolfo Gatell··4 min
Spijscombinaties
Welke Spaanse wijn bij bitterballen en de borrel?
Welke Spaanse wijn bij bitterballen past: waarom brut nature Cava alles verslaat naast de frituur, de hele borrelplank in kaart, en wat te doen met mosterd.
Adolfo Gatell··5 min
Spijscombinaties
Welke Spaanse wijn bij mosselen, op zijn Zeeuws
Spaanse wijn bij mosselen: waarom Albariño de wijn-in-de-pan-logica verslaat, wat er verandert met knoflook, room of tomaat, en de glazen per Zeeuws seizoen.
Adolfo Gatell··6 min