Spijscombinaties
Spaanse wijn bij paella valenciana, zoals het hoort
Wijn bij paella valenciana: waarom de originele paella met kip en konijn een koele rode, een droge rosado of een witte met textuur wil, en welke flessen.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus: waarom groenten de pairinglogica herschrijven, de vegan vraag eerlijk beantwoord, en de boog per gang.
Adolfo Gatell··6 min
Sommelier
Een Spaanse wijnkaart per glas opbouwen
Welke Spaanse stijlen hun plek in een open fles echt verdienen, en hoe je een kaart per glas bouwt die zichzelf verkoopt in een Amsterdamse eetzaal: het anker, de witte, de wildcard.
Adolfo Gatell··5 min
Regio's
De bodems van Priorat begrijpen
Llicorella is niet één gesteente. Een veldgids voor het leisteen, schist en kwarts die Priorat laten spreken, en de op leisteen gegroeide Spaanse rode die het idee laten proeven.
Adolfo Gatell··5 min
Sommelier
Spaanse wijn voor een Amsterdamse eetzaal
Waarom de Spaanse wijnen die het in een Amsterdamse eetzaal goed doen, gekozen worden voor de lokale tafel, de pittigheid en het licht van de grachtenpanden, en niet voor de kaart van Spanje.
Adolfo Gatell··5 min
Druivenrassen
Albariño voorbij de frisheid
Op droesem gerijpte, oxidatieve en laat uitgebrachte Albariño: de dialecten voorbij de frisse exportstijl, hoe elk smaakt, en de flessen die bewijzen dat de druif rijpt.
Adolfo Gatell··5 min
Druivenrassen
De stille kracht van oude-stokken Garnacha
Wat hoogte en oude stokken met Garnacha doen: hoe de Sierra de Gredos een misbegrepen werkpaard verandert in een bleke, geparfumeerde, Bourgondisch gevormde rode, en de flessen om het te proeven.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse oxidatieve witte wijnen combineren
Hoe je Spanjes zilte, nootachtige, fruitarme witte combineert: onze onversterkte Jerez-Palomino bij bouillon, gerijpt vlees en oude kaas, en de laat geoogste witte voor het zoete einde.
Adolfo Gatell··7 min
Regio's
Rioja zonder clichés
Rioja voorbij de hout-en-vanillekarikatuur: hoe de regio naar dorpswijnen ging, zijn witte wijnen herleefde en voorbij de rijpingslabels keek, en waar je het proeft.
Adolfo Gatell··6 min