Spijscombinaties
Welke wijn past bij inktvis en calamares
Welke wijn bij inktvis en calamares: waarom de bereidingswijze alles beslist, de glazen van gefrituurd tot gegrild tot inkt, en de Spaanse witte om te koelen.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Welke wijn bij paella marinera, de zeevruchtenrijst
Wijn bij paella marinera: waarom de zeevruchtenrijst droesemgerijpte Albariño, Cava of Txakoli wil, wat er verandert bij arroz negro, en welke flessen.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Waarom Albariño perfect is bij vis en schaaldieren
Waarom Albariño en seafood zo goed samengaan: zuren, ziltigheid en geen eik, welke stijl past bij oesters, rijke vis of de grill, en welke flessen eerst.
Adolfo Gatell··7 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto
Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto: waarom aarde en umami de match veranderen, de rode en witte routes, en de Spaanse flessen die het bos ontmoeten.
Adolfo Gatell··6 min
Sommelier
Wijn bezorgen in Amsterdam: hoe het echt werkt
Wijnbezorging in Amsterdam voor horeca en thuis: vensters, koelketen, grachtengordeltoegang, weekend- en spoedvragen eerlijk beantwoord, en cadeaulogistiek.
Adolfo Gatell··5 min
Spijscombinaties
Wijn voor een Spaans diner, gepland
Wijn voor een Spaans diner: de fles-per-gast-som, de cava-naar-garnacha-boog, hoe je hoeveelheden en temperaturen plant, en de doos die je één keer bestelt.
Adolfo Gatell··5 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij de Indonesische rijsttafel
Spaanse wijn bij de rijsttafel: hoe sambal, kokos en ketjap de regels herschrijven, waarom tannine verliest, en de vier glazen die de tafel overleven.
Adolfo Gatell··7 min
Proeven
Spaanse wijnproeverijen in Amsterdam
Spaanse wijnproeverijen in Amsterdam: formats voor thuis en op locatie, Engelstalige flights voor expats, wat zes wijnen moeten vertellen, en de inkoop.
Adolfo Gatell··5 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij paella valenciana, zoals het hoort
Wijn bij paella valenciana: waarom de originele paella met kip en konijn een koele rode, een droge rosado of een witte met textuur wil, en welke flessen.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus: waarom groenten de pairinglogica herschrijven, de vegan vraag eerlijk beantwoord, en de boog per gang.
Adolfo Gatell··6 min
Sommelier
Een Spaanse wijnkaart per glas opbouwen
Welke Spaanse stijlen hun plek in een open fles echt verdienen, en hoe je een kaart per glas bouwt die zichzelf verkoopt in een Amsterdamse eetzaal: het anker, de witte, de wildcard.
Adolfo Gatell··5 min
Regio's
De bodems van Priorat begrijpen
Llicorella is niet één gesteente. Een veldgids voor het leisteen, schist en kwarts die Priorat laten spreken, en de op leisteen gegroeide Spaanse rode die het idee laten proeven.
Adolfo Gatell··5 min