El Espaldón
Helder, met een diepe kersrode kleur van middelhoge intensiteit. In de neus verstrengelen rood en zwart fruit zich met minerale toetsen, krijt en buskruit — een authentieke expressie van Tinto Fino op kalkbodem, subtiel omkaderd door elegant en discreet hout. In de mond fris, krachtig, vlezig en smeuïg.
| Producent | Raúl Tamayo & Rafael García |
| Regio | Ribera del Duero |
| Appellatie | D.O. Ribera del Duero · Soria |
| Wijnjaar | 2020 |
| Druivenras | Tinta Fina |
| Type | Red |
| Bodem | Kalkhoudende klei, zandsteen, siltige klei |
| Hoogte van de wijngaard | 750 m |
| Oriëntatie | Noordwest |
| Wijnbouw | Duurzaam |
| Vinificatie | Vergisting in open kuipen van 2.000 kilo, met handmatig onderdompelen en overpompen. De wijn rijpt daarna 24 maanden op eikenhouten vaten van 500 liter, altijd hout van tweede tot vierde gebruik. |
| Houtrijping | 500 L eik (2e–4e gebruik), 24 maanden |
| Alcohol | 14% |
| Body | Mediumvol |
| Zuren | Medium |
| Serveertemperatuur | 16–18°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 3.500 flessen |
| Afvulling | 26 maanden na de oogst, ongefilterd. Marktintroductie met minimaal 20 maanden op fles. |
| Critic-score | Robert Parker · 93+ pts |
Waar hij groeide.
Familiewijngaard, in 1997 geplant door Rafael García in Nava de Roa — halverwege de helling, westgericht, op Cerro del Calvario (800–810 m). Het genotype is geselecteerd uit de iconische Acediano-wijngaard van de familie. De wortels dringen tot 230 cm door gescheurde lemige klei, met fijn wortelcontact in kalkrijke klei en kalksteen.
In het glas.
Een droge winter en koele lente vertraagden de uitloop, gevolgd door een warme, stabiele zomer. De pluk was laat maar gezond, met kleine, geconcentreerde bessen. De wijnen zijn krachtig en gestructureerd, met diep fruit en vaste tannines, maar in evenwicht gehouden door frisheid — een klassieke jaargang met uitstekend rijpingspotentieel.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 19 combinaties, verdeeld over 6 gangen.
Gegrilde steak · Ribeye / Côte de Boeuf · Klassieke gebraden eend · Gesmoorde kalfsvlees · Lamsrack · Lamsstoof / tagine · Gehaktballen · Wild
Gevulde pasta
Hollandse kaasplank · Kaasfondue
Pizza met vleesbeleg · Klassieke runderburger
Jamón Ibérico
Rodewijnreductie · Demi-glace · Peperkorrelsaus · Barbecuesaus (gerookt of zoet) · Portreductie
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Raúl Tamayo & Rafael García
De oenoloog is de wijnbouwer en de wijnbouwer is de oenoloog. Het is de beste manier om de druif en de wijn te begrijpen.
