Barbas de Gata
Garnacha prefiloxérica sobre las arenas graníticas de la Sierra de Gata, a casi 900 metros de altitud. Rojo rubí de capa ligera y brillante. La nariz revela piedra mojada, tierra y abundante fruta roja, complementada por especias y notas balsámicas. En boca, fruta fresca, acidez alta, cuerpo medio y un retrogusto largo — todo el carácter de las mejores garnachas de altura.
| Productor | Pagos Balancines |
| Región | Ribera del Guadiana |
| Denominación | D.O. Ribera del Guadiana |
| Añada | 2019 |
| Variedad de uva | Garnacha prefiloxérica |
| Tipo | Red |
| Suelo | Arcilla calcárea roja |
| Altitud del viñedo | 560 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | La uva se refrigera en cámara hasta los 6 °C, se selecciona y se despalilla. Cada parcela fermenta por separado en barricas de 500 litros con control de temperatura. El vino se cría durante 18 meses en barricas usadas de roble francés y se finaliza con el coupage y el embotellado. |
| Crianza en roble | antiguo francés roble (500 L), 18 meses |
| Alcohol | 14% |
| Cuerpo | Medio-completo |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 16–18°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 2.000 botellas |
En la copa.
Invierno seco y verano cálido que dieron bayas más pequeñas y una vendimia adelantada. Vinos concentrados y estructurados, de fruta madura, taninos firmes y buena profundidad — una añada de potencia e intensidad.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 46 maridajes en 8 platos.
Steak tartar · Pollo asado · Magret de pato · Pato asado clásico · Carré de cordero · Solomillo de cerdo · Pulled pork · Embutidos y curados · Pato laqueado
Atún (tataki, a la parrilla)
Pasta con tomate · Pasta a la boloñesa · Pasta rellena · Lasaña · Ñoquis con mantequilla de salvia
Verduras asadas · Espárragos blancos o verdes · Platos de calabaza · Carpaccio de remolacha · Calabacín relleno · Alcachofa a la parrilla · Platos de lentejas · Berenjena a la parmesana · Puré de patata trufado
Frituras · Rollitos de primavera
Pizza margarita · Pizza de carne · Shawarma
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Pimientos de Padrón
Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) · Salsa romesco · Crema de mostaza · Chimichurri · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Reducción de sidra de manzana · Salsa de pimiento rojo asado · Reducción de oporto
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Pagos Balancines
Un dominio de la viticultura y la vinificación, donde técnicas precisas dan forma a vinos de excepcional finura y carácter.
