Fermentado en Barrica
Nariz intensa que se abre con orejón, melocotón, especia dulce y bollería. A medida que evoluciona aparecen capas de pera, miel, manzanilla y un roble fino y elegante. En boca, rotundo pero equilibrado, con matices florales, fruta madura y una madera magníficamente integrada.
| Productor | Pagos Balancines |
| Región | Ribera del Guadiana |
| Denominación | D.O. Ribera del Guadiana |
| Añada | 2024 |
| Variedad de uva | Viura |
| Tipo | White |
| Suelo | Arcilla calcárea roja |
| Altitud del viñedo | 560 m |
| Orientación | Noroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | La uva se refrigera en cámara hasta los 6 °C, se selecciona y se despalilla, con una maceración prefermentativa de 3 horas en prensa cerrada. La fermentación se inicia en acero inoxidable; en pleno tumultuoso, el vino se trasiega a barricas bordelesas de roble francés, donde culmina la fermentación y permanece sobre sus lías durante unos 6 meses. |
| Crianza en roble | francés roble barricas bordelesas, sobre lías ~6 meses |
| Alcohol | 14% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 15.000 botellas |
En la copa.
Año muy cálido y seco, con un notable estrés hídrico y rendimientos reducidos. Vendimia temprana, con bayas pequeñas de gran concentración. Vinos poderosos, maduros y con cuerpo, de acidez más contenida y perfil más redondo de lo habitual.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 39 maridajes en 9 platos.
Pollo asado · Pollo a la crema · Mollejas de ternera · Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Pescado blanco a la plancha · Pescado con beurre blanc
Gambas al ajillo · Cigalas · Mejillones · Navajas
Pasta a la trufa · Pasta a la crema · Pasta de marisco · Risotto de setas · Ñoquis con mantequilla de salvia
Tabla de quesos holandeses · Fondue de queso · Burrata
Ensalada de aguacate y cítricos
Kibbeling · Croquetas de gambas
Flammkuchen · Queso a la plancha
Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa romesco · Reducción de bisque de bogavante · Salsa de mantequilla y alcaparras · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Crema de azafrán · Reducción de sidra de manzana · Salsa de pimiento rojo asado · Vinagreta de avellana · Mantequilla noisette con salvia
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Pagos Balancines
Un dominio de la viticultura y la vinificación, donde técnicas precisas dan forma a vinos de excepcional finura y carácter.
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