Haragan
Tinta Roriz y Garnacha Tintorera criadas durante 24 meses en barricas de roble francés. Color cereza brillante de capa profunda; aromas de fruta negra, monte mediterráneo, jara, y matices de pimienta, eucalipto y grafito.
| Productor | Pagos Balancines |
| Región | Ribera del Guadiana |
| Denominación | D.O. Ribera del Guadiana |
| Añada | 2018 |
| Variedad de uva | 50% Tinta Roriz & 50% Garnacha Tintorera |
| Tipo | Red |
| Suelo | Arcilla calcárea roja |
| Altitud del viñedo | 560 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación separada por parcelas durante 10–12 días en un depósito de 8.000 litros con control de temperatura, con remontados manuales. Trasiego por gravedad. Crianza en barricas de roble francés durante 12–18 meses para cada variedad por separado, seguida del coupage y una crianza posterior de 20 meses. Afinado en depósito durante 15 meses antes del embotellado. |
| Crianza en roble | francés roble, 12–18 meses individuales + 20 meses coupage + 15 meses depósito |
| Alcohol | 14% |
| Cuerpo | Medio-completo |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 16–18°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 5.000 botellas |
En la copa.
Primavera lluviosa y verano suave que alargaron el ciclo y retrasaron la vendimia. Rendimientos moderados, con vinos frescos y equilibrados, de alcohol contenido, aromática fina y buena capacidad de guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 40 maridajes en 6 platos.
Entrecot a la parrilla · Steak tartar · Ribeye / Côte de Boeuf · Magret de pato · Pato asado clásico · Ternera estofada · Carré de cordero · Cordero estofado / tagín · Pulled pork · Albóndigas · Embutidos y curados · Carne de caza · Pato laqueado
Pasta a la boloñesa · Pasta rellena · Lasaña
Espárragos blancos o verdes · Platos de calabaza · Carpaccio de remolacha · Calabacín relleno · Alcachofa a la parrilla · Platos de lentejas · Berenjena a la parmesana
Pizza margarita · Pizza de carne · Shawarma · Hamburguesa clásica de ternera · Perrito caliente gourmet
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Jamón ibérico · Chorizo a la sidra
Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) · Chimichurri · Salsa de pimiento rojo asado
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Pagos Balancines
Un dominio de la viticultura y la vinificación, donde técnicas precisas dan forma a vinos de excepcional finura y carácter.
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