Castelae (Tempranillo / Syrah)
Un coupage sedoso de Syrah y Tempranillo. La Syrah aporta notas especiadas — pimienta negra y un ligero toque ahumado — mientras el Tempranillo regala fruta de cereza oscura y ciruela. Rico y concentrado, de taninos suaves y sabores de humo, cacao y chocolate negro que se despliegan en el final.
| Productor | Raúl Tamayo |
| Región | Arlanza · Burgos |
| Denominación | Vino de Mesa · Pampliega |
| Añada | 2021 |
| Variedad de uva | Tempranillo, Syrah |
| Tipo | Red |
| Suelo | Arcilla calcárea |
| Altitud del viñedo | 900 m |
| Orientación | Norte |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación sin despalillado en barricas de madera de 8 años. Crianza durante 30 meses sobre sus lías, sin bâtonnage, solo para proteger el vino. |
| Crianza en roble | barricas de madera de 8 años, 30 meses sobre lías (sin batonnage) |
| Alcohol | 13.5% |
| Cuerpo | Medio-completo |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 16–18°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 600 botellas |
Dónde empezó.
En Pampliega, 30 km al oeste de Burgos. La ciudad de Burgos fue históricamente conocida como CAPUT CASTELAE — y los archivos cuentan que se abastecía de vino procedente de Pampliega y de los pueblos vecinos, ya que el clima riguroso de la capital impedía cultivar viña allí. Un proyecto Tamayo–Amoretti que interpreta terruños antiguos con mínima intervención.
En la copa.
Primavera de condiciones inestables — varios episodios de helada en abril y tormentas ocasionales en mayo y principios de junio. Las precipitaciones se mantuvieron en conjunto relativamente bajas, con temperaturas estivales moderadas y solo cortos periodos de calor. Las noches frescas durante la maduración ralentizaron el ciclo, mientras que algunas lluvias a comienzos de septiembre refrescaron el viñedo. La vendimia se realizó más tarde de lo habitual, en condiciones meteorológicas en general estables.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio. Combina especialmente bien con beef · lamb · game · cheese.
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Raúl Tamayo
Un segundo proyecto, profundamente personal, de producción muy limitada — a menudo menos de dos barricas por vino. Para mostrar la pureza del terroir de Pampliega y el potencial de la calificación Vino de Mesa.
Más de Raúl Tamayo.
Castelae (Verdejo / Godello / Garnacha Blanca)
Castelae (Garnacho 170 años · Pie Franco)
Castelae · 8 años
