Diapiro
Una mezcla aromática de piel de cítrico machacada y flores blancas abre la nariz. En boca, una acidez dinámica impulsa los sabores de pera verde, mineralidad salina y un fondo de pedernal — viva y precisa, con un final limpio y prolongado.
| Productor | Tantaka |
| Región | Getariako Txakolina |
| Denominación | D.O. Arabako Txakolina |
| Añada | 2022 |
| Variedad de uva | 80% Hondarrabi Zuri · 20% Petit Corbu |
| Tipo | White |
| Suelo | Aluvial y arcillo-calcáreo |
| Altitud del viñedo | 330 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 2.500 litros y crianza posterior de 8 meses sobre sus lías. |
| Crianza en roble | Acero inoxidable (2.500 L), 8 meses sobre lías |
| Alcohol | 13% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 2.500 botellas |
En la copa.
Año cálido y muy seco, con un severo estrés hídrico en los viñedos. Vendimia temprana, con rendimientos reducidos y bayas pequeñas. Vinos concentrados y maduros, de acidez más baja de lo habitual, con un perfil más redondo y amplio, atípico para la zona.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 52 maridajes en 9 platos.
Mollejas de ternera · Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Atún (tataki, a la parrilla) · Tartar de pescado crudo · Pescado blanco a la plancha · Fletán · Pescado con beurre blanc · Lubina a la sal
Ostras · Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta a la trufa · Pasta de marisco · Ñoquis con mantequilla de salvia
Ensalada de aguacate y cítricos
Frituras · Rollitos de primavera · Kibbeling · Croquetas de gambas
Flammkuchen
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Gambas al ajillo · Pimientos de Padrón
Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Salsa de mantequilla y alcaparras · Mantequilla de anchoa · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Crema de azafrán · Reducción de sidra de manzana · Salsa yuzu kosho · Vinagreta de avellana · Mantequilla noisette con salvia
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Tantaka
"Creo que es esencial reconectar con los criterios vitivinícolas que se usaban antaño en nuestro Valle de Arrastaria. Esos criterios, perdidos hace unos 150 años, son potencialmente recuperables. Pienso que podemos redescubrir nuestra tierra desde el punto de vista del vino, creyendo en su gran potencial para hacer vinos honestos con un profundo carácter local."
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