Hondarrabi Zuri
Aromas frescos de manzana verde, flor de tilo y un toque de brisa marina. En boca, la acidez vibrante se despliega con claridad mineral y un sutil punto salino, cerrando crujiente y refrescante — un vino de marcado carácter de terruño.
| Productor | Tantaka |
| Región | Getariako Txakolina |
| Denominación | D.O. Arabako Txakolina |
| Añada | 2023 |
| Variedad de uva | Hondarrabi Zuri |
| Tipo | White |
| Suelo | Aluvial y arcillo-calcáreo |
| Altitud del viñedo | 330 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 2.500 litros y crianza posterior de cinco meses sobre sus lías. |
| Crianza en roble | acero inoxidable, 5 meses sobre lías |
| Alcohol | 13% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 7.500 botellas |
En la copa.
Añada más fría, con precipitaciones abundantes especialmente en primavera y principios de verano. La vendimia fue más tardía de lo habitual, dando vinos frescos y aromáticos, de acidez marcada y tensión. Una expresión atlántica y clásica, de excelente equilibrio y potencial de guarda.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 48 maridajes en 9 platos.
Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Atún (tataki, a la parrilla) · Tartar de pescado crudo · Pescado blanco a la plancha · Fletán · Pescado con beurre blanc · Lubina a la sal
Ostras · Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta de marisco · Ñoquis con mantequilla de salvia
Ensalada de aguacate y cítricos
Frituras · Rollitos de primavera · Kibbeling · Croquetas de gambas
Flammkuchen
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Pimientos de Padrón · Chorizo a la sidra
Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Salsa de mantequilla y alcaparras · Mantequilla de anchoa · Salsa de ajo negro · Salsa XO · Crema de azafrán · Reducción de sidra de manzana · Salsa yuzu kosho
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Tantaka
"Creo que es esencial reconectar con los criterios vitivinícolas que se usaban antaño en nuestro Valle de Arrastaria. Esos criterios, perdidos hace unos 150 años, son potencialmente recuperables. Pienso que podemos redescubrir nuestra tierra desde el punto de vista del vino, creyendo en su gran potencial para hacer vinos honestos con un profundo carácter local."
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