Petit Corbu
Delicados aromas de fruta blanca y tropical — pera, limón y notas florales y melosas. La boca es redonda y de textura suave, equilibrada por una acidez brillante y una columna mineral persistente fruto de la crianza sobre lías.
| Productor | Tantaka |
| Región | Getariako Txakolina |
| Denominación | D.O. Arabako Txakolina |
| Añada | 2022 |
| Variedad de uva | Petit Corbu |
| Tipo | White |
| Suelo | Aluvial y arcillo-calcáreo |
| Altitud del viñedo | 330 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 2.500 litros y crianza posterior de cinco meses sobre sus lías. |
| Crianza en roble | acero inoxidable, 5 meses sobre lías |
| Alcohol | 13% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Alta |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 5.000 botellas |
En la copa.
Año cálido y muy seco, con un severo estrés hídrico en los viñedos. Vendimia temprana, con rendimientos reducidos y bayas pequeñas. Vinos concentrados y maduros, de acidez más baja de lo habitual, con un perfil más redondo y amplio, atípico para la zona.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 41 maridajes en 9 platos.
Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Tartar de pescado crudo · Pescado blanco a la plancha · Fletán · Pescado con beurre blanc · Lubina a la sal
Ostras · Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta de marisco
Ensalada de aguacate y cítricos
Kibbeling · Croquetas de gambas
Flammkuchen
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Gambas al ajillo · Pimientos de Padrón
Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Salsa de mantequilla y alcaparras · Mantequilla de anchoa · Crema de azafrán · Salsa yuzu kosho
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Tantaka
"Creo que es esencial reconectar con los criterios vitivinícolas que se usaban antaño en nuestro Valle de Arrastaria. Esos criterios, perdidos hace unos 150 años, son potencialmente recuperables. Pienso que podemos redescubrir nuestra tierra desde el punto de vista del vino, creyendo en su gran potencial para hacer vinos honestos con un profundo carácter local."
Más de Tantaka.
Hondarrabi Zuri
La Marginada (Riesling)
Tantaka Rosado
