Tantaka Rosado
Recuerdos de fresa silvestre y frambuesa machacada se entrelazan con matices florales. En boca, los taninos suaves se funden con una fruta roja jugosa, sostenida por una acidez vibrante y un toque de especia — un rosado refrescante y de estructura elegante.
| Productor | Tantaka |
| Región | Getariako Txakolina |
| Denominación | D.O. Arabako Txakolina |
| Añada | 2023 |
| Variedad de uva | Hondarrabi Zuri Beltza |
| Tipo | Rose |
| Suelo | Aluvial y arcillo-calcáreo |
| Altitud del viñedo | 330 m |
| Orientación | Suroeste |
| Viticultura | Ecológico certificado |
| Vinificación | Fermentación en acero inoxidable, seguida de la fermentación maloláctica y de cinco meses de crianza sobre lías. |
| Crianza en roble | acero inoxidable, maloláctica + 5 meses sobre lías |
| Alcohol | 13% |
| Cuerpo | Medio |
| Acidez | Media |
| Temperatura de servicio | 9–11°C |
| Potencial de guarda | 4–8 años |
| Producción | 1.200 botellas |
En la copa.
Año cálido y muy seco, con un severo estrés hídrico en los viñedos. Vendimia temprana, con rendimientos reducidos y bayas pequeñas. Vinos concentrados y maduros, de acidez más baja de lo habitual, con un perfil más redondo y amplio, atípico para la zona.
En la mesa.
Probado en nuestro propio servicio — 43 maridajes en 8 platos.
Panceta de cerdo asada
Salmón a la parrilla (ahumado) · Atún (tataki, a la parrilla) · Tartar de pescado crudo · Pescado blanco a la plancha · Fletán · Pescado con beurre blanc · Lubina a la sal
Gambas al ajillo · Bogavante · Cigalas · Cangrejo · Mejillones · Vieiras · Tartar de marisco · Mariscada · Navajas
Pasta de marisco
Verduras asadas · Espárragos blancos o verdes · Platos de calabaza · Carpaccio de remolacha · Calabacín relleno · Ensalada de aguacate y cítricos · Alcachofa a la parrilla · Platos de lentejas · Berenjena a la parmesana · Puré de patata trufado
Shawarma
Paella (de marisco o mixta) · Croquetas (de jamón o queso) · Gambas al ajillo · Pimientos de Padrón
Beurre blanc · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) · Glaseado de miso · Mantequilla de anchoa · Crema de azafrán
Abrir la botella 30 minutos antes del servicio. Decantar las añadas jóvenes. No servir demasiado frío — con platos más sustanciosos, sirve en la parte alta del rango de temperatura recomendado.
Tantaka
"Creo que es esencial reconectar con los criterios vitivinícolas que se usaban antaño en nuestro Valle de Arrastaria. Esos criterios, perdidos hace unos 150 años, son potencialmente recuperables. Pienso que podemos redescubrir nuestra tierra desde el punto de vista del vino, creyendo en su gran potencial para hacer vinos honestos con un profundo carácter local."
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