Proeven
Wat is de bekendste Spaanse wijn?
Rioja, met ruime afstand. Waarom juist die streek de standaard werd, wat de achtervolgers zijn, en waarom bekendste niet hetzelfde is als beste.
Adolfo Gatell··9 min
Regio's
Waar wordt sherry gemaakt en welke soorten zijn er?
Sherry komt uit het Marco de Jerez in Andalusië. De herkomst, de krijtbodem, het solerasysteem en alle stijlen van droge Fino tot stroperige PX.
Adolfo Gatell··9 min
Regio's
Wat zijn vinos de pasto?
Vinos de pasto zijn de niet-versterkte tafelwijnen van het sherrygebied: minerale, zilte Palomino van albariza-krijt, en een serieuze herontdekking.
Adolfo Gatell··5 min
Spijscombinaties
De beste wijn bij jamón ibérico
De beste wijn bij jamón ibérico: het kurkdroge, zilte antwoord waarop de klassieke Jerez-traditie gebouwd is, de onversterkte Palomino die wij ervoor schenken, en de mousserende en rode routes.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
De beste Spaanse wijn bij tapas
De beste Spaanse wijn bij tapas: waarom veelzijdig wint van perfect, de vier allrounders die de hele tafel dekken, en een spiekbrief per klassieke tapa.
Adolfo Gatell··5 min
Sommelier
Wijn voor evenementen in Amsterdam
Wijn inkopen voor een evenement in Amsterdam: hoeveelheden per gast, koeling en levering, en de Spaanse stijlen die op schaal het beste schenken.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk
Spaanse wijn bij de kaasplank: waarom wit de meeste rode verslaat over gemengde kazen, waar crianza en sherrystijlen winnen, en een spiekbrief per plank.
Adolfo Gatell··7 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas: waarom de kristallen van oude Gouda de regels veranderen, de rode, zilte en zoete routes, en de flessen per leeftijd.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn voor tastingmenu's
Een Spaans wijnarrangement bouwen bij een tastingmenu: schenkmaten, de boog over de gangen, waar sherry het spel verandert en de som achter het arrangement.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica
Spaanse wijn-spijscombinaties op werklogica in plaats van uit het hoofd geleerde regels: zuur, zout, vet, pit en gewicht, gekoppeld aan stijlen en borden.
Adolfo Gatell··7 min
Spijscombinaties
Spaanse oxidatieve witte wijnen combineren
Hoe je Spanjes zilte, nootachtige, fruitarme witte combineert: onze onversterkte Jerez-Palomino bij bouillon, gerijpt vlees en oude kaas, en de laat geoogste witte voor het zoete einde.
Adolfo Gatell··7 min