Hondarrabi Zuri
Frisse aroma's van groene appel, lindebloesem en een vleugje zeebries. In de mond ontvouwt de levendige zuurstructuur zich met minerale helderheid en een subtiele zilte tinteling, om strak en verkwikkend af te dronken — een wijn van puur terroir.
| Producent | Tantaka |
| Regio | Getariako Txakolina |
| Appellatie | D.O. Arabako Txakolina |
| Wijnjaar | 2023 |
| Druivenras | Hondarrabi Zuri |
| Type | White |
| Bodem | Alluviaal en klei-kalksteen |
| Hoogte van de wijngaard | 330 m |
| Oriëntatie | Zuidwest |
| Wijnbouw | Gecertificeerd biologisch |
| Vinificatie | Vergisting op rvs-tanks van 2.500 liter, gevolgd door vijf maanden rijping op droesem. |
| Houtrijping | roestvrij staal, 5 maanden op lees |
| Alcohol | 13% |
| Body | Medium |
| Zuren | Hoog |
| Serveertemperatuur | 9–11°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 7.500 flessen |
In het glas.
Een koelere jaargang met overvloedige neerslag, met name in de lente en het vroege voorjaar. De pluk lag later dan gemiddeld, met als resultaat frisse, aromatische wijnen met uitgesproken zuren en spanning. Een klassieke, Atlantische expressie met een uitstekend evenwicht en rijpingspotentieel.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 48 combinaties, verdeeld over 9 gangen.
Geroosterde buikspek
Gegrilde (gerookte) zalm · Tonijn (tataki, gegrild) · Tartaar van rauwe vis · Gebakken witvis · Heilbot · Vis met beurre blanc · Zeebaars in zoutkorst
Oesters · Knoflookgarnalen · Kreeft · Langoustines · Krab · Mosselen · Sint-jakobsschelpen · Schaaldierentartaar · Zeebanketschotel · Mesheften
Zeebanket-pasta · Gnocchi met salieboter
Avocado- en citrussalade
Gefrituurde hapjes · Loempia's · Kibbeling · Garnalenkroketten
Flammkuchen
Paella (zeebanket of gemengd) · Croquetas (ham of kaas) · Pimientos de Padrón · Chorizo a la sidra (gegaard in cider)
Beurre blanc · Hollandaisesaus · Pesto (basilicum of zongedroogde tomaat) · Salsa verde (kruidensaus) · Aioli · Mosterd-roomsaus · Ponzusaus · Soja-gemberglazuur · Satésaus · Currysaus (mild of pittig) · Misoglazuur · Kappertjes-botersaus · Ansjovisboter · Zwarteknoflooksaus · XO-saus · Saffraan-roomsaus · Ciderreductie · Yuzu kosho-saus
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Tantaka
"Ik geloof dat we ons opnieuw moeten verbinden met de wijnbouwcriteria die vroeger in onze Arrastaria-vallei werden gebruikt. Die criteria, zo’n 150 jaar geleden verloren, zijn in potentie herstelbaar. Ik denk dat we ons land vanuit wijnoogpunt opnieuw kunnen ontdekken, door te geloven in het grote potentieel om eerlijke wijnen te maken met een diep lokaal karakter."
Meer van Tantaka.
Petit Corbu
La Marginada (Riesling)
Tantaka Rosado
