Maridaje
Vino español para la tabla de quesos, con honestidad
Vino español para la tabla de quesos: por qué los blancos ganan a casi todos los tintos, dónde ganan crianza y jerez, y una chuleta tabla por tabla.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino español para gambas y gambas al ajillo
Vino español para las gambas y las gambas al ajillo: por qué el ajo y la guindilla reescriben el encaje, las cuatro copas de lo crudo a la brasa, y qué enfriar.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para las chuletas de cordero
Vino español para las chuletas de cordero: por qué el cordero es la pareja natural de los tintos españoles, las copas de la brasa al asado lento, y qué abrir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para las ostras, de Zelanda a Galicia
Vino español para las ostras: las cuatro copas que funcionan, Albariño de acero, Txakoli, nuestro Chapirete-Palomino salino y Cava brut nature, a la altura de las conchas saladas.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para el queso holandés viejo
Vino español para el queso holandés viejo: por qué los cristales del gouda viejo cambian las reglas, las rutas tinta, salina y dulce, y las botellas por edad.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para menús degustación
Montar un maridaje español para un menú degustación: medidas de copa, el arco entre platos, dónde el jerez cambia el juego y la cuenta del paquete.
Adolfo Gatell··7 min
Cata
Tintos españoles para amantes de Borgoña y Pinot Noir
Tintos españoles para amantes de Borgoña y Pinot Noir: tres carriles, Garnacha de Gredos, Mencía del Bierzo y la nueva ola pálida, con su escalera de botellas.
Adolfo Gatell··7 min
Variedades
Alternativas españolas al Chablis en blanco
Alternativas españolas al Chablis: qué blancos minerales, tensos y sin roble igualan su corte, dónde encajan Godello, Txakoli y Albariño, y qué servir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Maridaje de vino español: la lógica de trabajo
Maridar vino español con lógica de trabajo y no con reglas de memoria: acidez, sal, grasa, picante y peso, mapeados a los estilos y platos que lo prueban.
Adolfo Gatell··8 min
Sumiller
Importador de vino español en los Países Bajos
Qué hace de verdad un importador de vino español en los Países Bajos, cómo elegir uno y cómo trabaja Spanish Terroir: regiones, productores, condiciones.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
Vino español para la cocina de Oriente Medio
Vino español para la comida de Oriente Medio: cómo el za'atar, el sumac, el tahini y el cordero a la brasa rehacen el encaje, las copas del mezze al shawarma.
Adolfo Gatell··7 min
Cata
Sustituciones de vino español: el mapa desde Francia
El mapa español de sustituciones: qué vino español sustituye al champán, Sancerre, Borgoña, el Ródano y Burdeos, botella a botella, con sus límites honestos.
Adolfo Gatell··8 min