Spijscombinaties
Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk
Spaanse wijn bij de kaasplank: waarom wit de meeste rode verslaat over gemengde kazen, waar crianza en sherrystijlen winnen, en een spiekbrief per plank.
Adolfo Gatell··7 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo
Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo: waarom knoflook en chili de match herschrijven, de glazen van rauw tot gegrild, en de flessen koud te houden.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij lamskoteletjes
Spaanse wijn bij lamskoteletjes: waarom lam de natuurlijke partner is van Spaanse rode wijnen, de glazen van gegrild tot geroosterd, en welke flessen je opent.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Welke Spaanse wijn bij oesters, van Zeeland tot Galicië
Spaanse wijn bij oesters: de vier glazen die werken, staal-Albariño, Txakoli, onze zilte Chapirete-Palomino en brut nature Cava, afgestemd op Zeelands zoute schelpen en verder.
Adolfo Gatell··4 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas: waarom de kristallen van oude Gouda de regels veranderen, de rode, zilte en zoete routes, en de flessen per leeftijd.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn voor tastingmenu's
Een Spaans wijnarrangement bouwen bij een tastingmenu: schenkmaten, de boog over de gangen, waar sherry het spel verandert en de som achter het arrangement.
Adolfo Gatell··6 min
Proeven
Spaanse rode wijn voor Bourgogne- en Pinot Noir-liefhebbers
Spaans rood voor Bourgogne- en Pinot Noir-liefhebbers: drie rijstroken, Gredos-Garnacha, Bierzo-Mencía en de bleke nieuwe golf, met een ladder van flessen.
Adolfo Gatell··6 min
Druivenrassen
Spaanse witte alternatieven voor Chablis
Spaanse witte alternatieven voor Chablis: welke stenige, minerale, ongeëikte witte zijn snede evenaren, waar Godello en Txakoli passen, en wat je schenkt.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica
Spaanse wijn-spijscombinaties op werklogica in plaats van uit het hoofd geleerde regels: zuur, zout, vet, pit en gewicht, gekoppeld aan stijlen en borden.
Adolfo Gatell··7 min
Sommelier
Spaanse wijnimporteur in Nederland
Wat een Spaanse wijnimporteur in Nederland echt doet, hoe je er één kiest, en hoe Spanish Terroir werkt: streken, producenten, voorwaarden, levering.
Adolfo Gatell··6 min
Spijscombinaties
Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken
Spaanse wijn bij Midden-Oosters eten: hoe za'atar, sumak, tahini en gegrild lam de match hervormen, de glazen van mezze tot shoarma, en de flessen om te koelen.
Adolfo Gatell··6 min
Proeven
Spaanse wijnvervangers: een koperskaart vanuit Frankrijk
De Spaanse vervangingskaart: welke Spaanse wijn Champagne, Sancerre, Bourgogne, de Rhône en Bordeaux vervangt, fles voor fles, met de eerlijke grenzen.
Adolfo Gatell··7 min