Maridaje
Vino espanol para sushi y omakase
Vino espanol para sushi y omakase: por que los blancos salinos de alta acidez ganan, las copas de la nigiri al toro, y un vuelo para una barra de omakase.
Adolfo Gatell··5 min
Variedades
Txakoli vs Albarino: los blancos de costa
Txakoli vs Albarino comparados: dos blancos atlanticos, donde divergen sus uvas y costas, que hace cada uno en la mesa, y cual servir cuando.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino para las anchoas del Cantabrico
Vino para las anchoas del Cantabrico: por que la sal, el aceite y el umami piden una copa afilada y salina, y el Txakoli y el Albarino que ganan.
Adolfo Gatell··8 min
Sumiller
Albariño para un restaurante de mariscos
Qué Albariño va en una carta de mariscos y por copas: estilos joven, sobre lías o de barrica, con qué sirve mejor cada uno y la cuenta detrás del hueco.
Adolfo Gatell··6 min
Variedades
Albariño vs Verdejo: las dos respuestas blancas de España
Albariño contra Verdejo: océano contra meseta, sal contra hinojo. En qué difieren los dos blancos favoritos de España y con qué sirve mejor cada uno.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
El mejor blanco español para el pescado a la brasa
El mejor blanco español para el pescado a la brasa: por qué la brasa cambia las reglas, las copas de la sardina al rodaballo, y qué blancos aguantan el fuego.
Adolfo Gatell··7 min
Cata
Blancos españoles especiales, más allá de lo obvio
Blancos españoles especiales más allá del estante del súper: Albariño de barrica, Rioja blanco, Godello y blancos oxidativos, a qué saben y cuándo abrirlos.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para una cena romántica española
Planear una cena romántica con comida española: el arco de tres botellas del cava a la Garnacha, qué servir con tapas, paella y queso, y cómo servirlo.
Adolfo Gatell··7 min
Sumiller
Vino de lujo para barcos por los canales de Ámsterdam
Catering de vino de lujo en barco por Ámsterdam: que vinos españoles funcionan en cubierta, entrega en el muelle, hielo, cantidades y la caja de reserva.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
Vino español para gambas y gambas al ajillo
Vino español para las gambas y las gambas al ajillo: por qué el ajo y la guindilla reescriben el encaje, las cuatro copas de lo crudo a la brasa, y qué enfriar.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para las ostras, de Zelanda a Galicia
Vino español para las ostras: las cuatro copas que funcionan, Albariño de acero, Txakoli, nuestro Chapirete-Palomino salino y Cava brut nature, a la altura de las conchas saladas.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Maridaje de vino español: la lógica de trabajo
Maridar vino español con lógica de trabajo y no con reglas de memoria: acidez, sal, grasa, picante y peso, mapeados a los estilos y platos que lo prueban.
Adolfo Gatell··8 min
Variedades
Qué es el Albariño: el blanco atlántico de España
Qué es el Albariño: la uva, la cuna atlántica, el perfil de sal y fruta de hueso, la escalera de estilos del acero a la barrica y cómo comprar la primera.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para los mejillones, al estilo de Zelanda
Vino español para los mejillones: por qué el Albariño gana a la lógica del vino en la cazuela, qué cambia con ajo, nata o tomate, y las copas por temporada.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Qué vino va con el calamar y los calamares
Qué vino va con el calamar: por qué el método de cocción lo decide todo, las copas de frito a la brasa a la tinta, y los blancos españoles a enfriar.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Qué vino servir con la paella marinera
Vino para la paella marinera: por qué el arroz de marisco pide Albariño sobre lías, Cava o Txakoli, qué cambia con el arroz negro y qué botellas servir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Por qué el Albariño es perfecto para el marisco
Por qué Albariño y marisco funcionan tan bien: acidez, salinidad y nada de madera, qué estilo va con cada plato y qué botellas comprar primero.
Adolfo Gatell··8 min
Variedades
El Albariño más allá de la frescura
Albariño criado sobre lías, oxidativo y de salida tardía: los dialectos más allá del estilo fresco de exportación, a qué saben, y las botellas que prueban que la uva envejece.
Adolfo Gatell··6 min