Spanish Terroir Spanish Terroir
Rubriek

🍽️ Spijscombinaties

Wat Spaanse wijn aan tafel doet, gang voor gang.

Welke wijn bij het kerstdiner? Per gang uitgelegd | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij het kerstdiner? Per gang uitgelegd

Welke wijn bij het kerstdiner? Per gang de juiste Spaanse wijn, van cava bij het aperitief tot zoet bij het dessert, en hoeveel flessen je nodig hebt.

Adolfo Gatell··9 min
Welke wijn bij kalkoen? Rood, wit of rosado | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij kalkoen? Rood, wit of rosado

Welke wijn bij kalkoen? Sappige Garnacha met kruiden bij gevulde kalkoen, houtgerijpte witte Rioja bij kalkoenfilet, en wat cranberry met de wijn doet.

Adolfo Gatell··9 min
Welke wijn bij gourmetten, fondue en raclette? | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij gourmetten, fondue en raclette?

Welke wijn bij gourmetten? Een droge Spaanse rosado past bij alle pannetjes tegelijk. Plus rood en wit bij steengrill, vleesfondue, kaasfondue en raclette.

Adolfo Gatell··9 min
Welke wijn bij stamppot en erwtensoep? | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij stamppot en erwtensoep?

Welke wijn bij stamppot? Sappige Rioja Crianza bij boerenkool met rookworst, Baskische Riesling bij zuurkool, en een zilte witte bij erwtensoep.

Adolfo Gatell··9 min
Welke wijn bij wild? Van hertenstoof tot fazant | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij wild? Van hertenstoof tot fazant

Welke wijn bij wild? Mencía uit Bierzo bij hert en ree, kruidige Garnacha bij hertenstoof en Monastrell bij wild zwijn. Per wildsoort de juiste fles.

Adolfo Gatell··9 min
Welke wijn bij stoofvlees? De Spaanse keuze | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij stoofvlees? De Spaanse keuze

Welke wijn bij stoofvlees? Een Rioja Reserva met rijpe tannine en zuur, Monastrell bij een donkere stoof, en wat je doet bij Vlaams stoofvlees met bier.

Adolfo Gatell··10 min
Welke Spaanse wijn bij Peruaanse ceviche? | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij Peruaanse ceviche?

Welke wijn bij Peruaanse ceviche? Txakoli en Albariño winnen van de limoen, met de juiste keuze voor leche de tigre, ají, tiradito en chicharrón.

Adolfo Gatell··9 min
Welke Spaanse wijn bij pittige Thaise curry? | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij pittige Thaise curry?

Welke Spaanse wijn bij pittige Thaise curry? Lage alcohol, hoge zuren en wat fruit: Baskische Riesling, Txakoli, rosado en de wijnen die je vermijdt.

Adolfo Gatell··9 min
Welke Spaanse wijn bij kaviaar? | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij kaviaar?

Welke Spaanse wijn bij kaviaar? Een lang gerijpte Cava Brut Nature is de klassieker, met zilte witte en onversterkte Palomino als stille alternatieven.

Adolfo Gatell··9 min
Welke Spaanse wijn bij wagyu-rundvlees | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij wagyu-rundvlees

Het vet en umami van wagyu verslaan de steakhouse-rode. Waarom een Ribera del Duero of een gerijpte Cava wint van een tanninebom, en hoe het stuk telt.

Adolfo Gatell··5 min
Welke wijn bij gegrilde tonijn? | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij gegrilde tonijn?

Gegrilde tonijn eet als vlees, dus de beste match is vaak een lichte, koele Spaanse rode. Wanneer Mencia, Txakoli, Albarino of een droge rosado.

Adolfo Gatell··5 min
Welke wijn bij pintxos, op zijn Baskisch | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij pintxos, op zijn Baskisch

Welke Spaanse wijn bij pintxos: waarom Baskische Txakoli het antwoord is, de glazen van gilda tot txistorra, en hoe je ze drinkt zoals San Sebastian.

Adolfo Gatell··5 min
Sierra de Gredos wijn combineren, goed gedaan | een Spaanse rode onder de sierra bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Sierra de Gredos wijn combineren, goed gedaan

Sierra de Gredos wijn combineren: waarom deze bleke hooggelegen Garnachas eten als koele Bourgogne, en de gerechten van eend tot paddenstoel.

Adolfo Gatell··8 min
Spaanse wijn bij een vegetarisch diner | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij een vegetarisch diner

Spaanse wijn bij een vegetarisch diner: waarom groenten de regels omdraaien, de glazen van groen tot paddenstoel, en een tweefles-plan voor de tafel.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn bij sushi en omakase | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij sushi en omakase

Spaanse wijn bij sushi en omakase: waarom zuurrijke zilte witte de rest verslaan, de glazen van nigiri tot toro, en een flight voor een omakasebar.

Adolfo Gatell··4 min
Wijn bij Cantabrische ansjovis (anchoas) | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Wijn bij Cantabrische ansjovis (anchoas)

Wijn bij Cantabrische ansjovis: waarom zout, olie en umami een scherp, zilt glas vragen, en de Txakoli en Albarino die winnen.

Adolfo Gatell··7 min
Welke Spaanse wijn bij umami-rijk eten | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij umami-rijk eten

Spaanse wijn bij umami: waarom paddenstoelen, gerijpte kaas en soja de meeste wijnen breken, en hoe zilte, hartige Spaanse stijlen de vijfde smaak ontmoeten.

Adolfo Gatell··7 min
De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis

De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis: waarom schroei en rook de regels veranderen, de glazen van sardines tot tarbot, en welke witte de vlam aankunnen.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijnen bij Indiase curry | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijnen bij Indiase curry

Spaanse wijnen bij Indiase curry: waarom hitte en specerij de regels herschrijven, de glazen van korma tot vindaloo, en welke Spanish Terroir-flessen de chili bezitten.

Adolfo Gatell··8 min
De beste wijn bij jamón ibérico | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste wijn bij jamón ibérico

De beste wijn bij jamón ibérico: het kurkdroge, zilte antwoord waarop de klassieke Jerez-traditie gebouwd is, de onversterkte Palomino die wij ervoor schenken, en de mousserende en rode routes.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn voor een datenight met Spaans eten | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn voor een datenight met Spaans eten

Een datenight met Spaans eten plannen: de boog van drie flessen van cava tot Garnacha, wat je schenkt bij tapas, paella en kaas, en hoe je het serveert.

Adolfo Gatell··7 min
De beste Spaanse wijn bij ribeye | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn bij ribeye

De beste Spaanse wijn bij ribeye: waarom vet en schroei om Ribera del Duero of Rioja reserva vragen, wanneer Garnacha het bord steelt, en hoe je schenkt.

Adolfo Gatell··6 min
De beste Spaanse wijn bij tapas | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn bij tapas

De beste Spaanse wijn bij tapas: waarom veelzijdig wint van perfect, de vier allrounders die de hele tafel dekken, en een spiekbrief per klassieke tapa.

Adolfo Gatell··5 min
De beste Spaanse wijn voor de barbecue | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn voor de barbecue

De beste Spaanse wijn voor de barbecue: waarom gekoelde rode wijnen warme verslaan boven kolen, de glazen van sardines tot ribben, en de zomerdoos.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij asperges? | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij asperges?

Spaanse wijn bij asperges: waarom de groente de meeste flessen breekt, hoe het venkelregister van Verdejo het oplost, en het glas per klassieke bereiding.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk

Spaanse wijn bij de kaasplank: waarom wit de meeste rode verslaat over gemengde kazen, waar crianza en sherrystijlen winnen, en een spiekbrief per plank.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo

Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo: waarom knoflook en chili de match herschrijven, de glazen van rauw tot gegrild, en de flessen koud te houden.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn bij lamskoteletjes | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij lamskoteletjes

Spaanse wijn bij lamskoteletjes: waarom lam de natuurlijke partner is van Spaanse rode wijnen, de glazen van gegrild tot geroosterd, en welke flessen je opent.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij oesters, van Zeeland tot Galicië | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij oesters, van Zeeland tot Galicië

Spaanse wijn bij oesters: de vier glazen die werken, staal-Albariño, Txakoli, onze zilte Chapirete-Palomino en brut nature Cava, afgestemd op Zeelands zoute schelpen en verder.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas

Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas: waarom de kristallen van oude Gouda de regels veranderen, de rode, zilte en zoete routes, en de flessen per leeftijd.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn voor tastingmenu's | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn voor tastingmenu's

Een Spaans wijnarrangement bouwen bij een tastingmenu: schenkmaten, de boog over de gangen, waar sherry het spel verandert en de som achter het arrangement.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica

Spaanse wijn-spijscombinaties op werklogica in plaats van uit het hoofd geleerde regels: zuur, zout, vet, pit en gewicht, gekoppeld aan stijlen en borden.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken

Spaanse wijn bij Midden-Oosters eten: hoe za'atar, sumak, tahini en gegrild lam de match hervormen, de glazen van mezze tot shoarma, en de flessen om te koelen.

Adolfo Gatell··6 min
Welke rode wijn past bij chorizo | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke rode wijn past bij chorizo

Welke rode wijn bij chorizo: waarom pimentón en vet de match herschrijven, de glazen van vers tot gerijpt, en de Spaanse rode die de paprika frontaal aankunnen.

Adolfo Gatell··4 min
Welke Spaanse wijn bij bitterballen en de borrel? | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij bitterballen en de borrel?

Welke Spaanse wijn bij bitterballen past: waarom brut nature Cava alles verslaat naast de frituur, de hele borrelplank in kaart, en wat te doen met mosterd.

Adolfo Gatell··5 min
Welke Spaanse wijn bij mosselen, op zijn Zeeuws | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij mosselen, op zijn Zeeuws

Spaanse wijn bij mosselen: waarom Albariño de wijn-in-de-pan-logica verslaat, wat er verandert met knoflook, room of tomaat, en de glazen per Zeeuws seizoen.

Adolfo Gatell··6 min
Welke wijn past bij inktvis en calamares | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn past bij inktvis en calamares

Welke wijn bij inktvis en calamares: waarom de bereidingswijze alles beslist, de glazen van gefrituurd tot gegrild tot inkt, en de Spaanse witte om te koelen.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto

Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto: waarom aarde en umami de match veranderen, de rode en witte routes, en de Spaanse flessen die het bos ontmoeten.

Adolfo Gatell··6 min
Wijn voor een Spaans diner, gepland | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Wijn voor een Spaans diner, gepland

Wijn voor een Spaans diner: de fles-per-gast-som, de cava-naar-garnacha-boog, hoe je hoeveelheden en temperaturen plant, en de doos die je één keer bestelt.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn bij de Indonesische rijsttafel | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij de Indonesische rijsttafel

Spaanse wijn bij de rijsttafel: hoe sambal, kokos en ketjap de regels herschrijven, waarom tannine verliest, en de vier glazen die de tafel overleven.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus

Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus: waarom groenten de pairinglogica herschrijven, de vegan vraag eerlijk beantwoord, en de boog per gang.

Adolfo Gatell··6 min
Een glas Spaanse wijn naast een in steen uitgehouwen kaart van Spanje tussen oude wijnstokken
Spijscombinaties

Spaanse oxidatieve witte wijnen combineren

Hoe je Spanjes zilte, nootachtige, fruitarme witte combineert: onze onversterkte Jerez-Palomino bij bouillon, gerijpt vlees en oude kaas, en de laat geoogste witte voor het zoete einde.

Adolfo Gatell··7 min