Maridaje
Vino español para los pintxos, al estilo vasco
Qué vino español va con los pintxos: por qué el Txakoli vasco es la respuesta, las copas de la gilda a la txistorra, y cómo beberlos como San Sebastian.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
Maridar el vino de la Sierra de Gredos
Maridar el vino de la Sierra de Gredos: por que estas Garnachas palidas comen como Borgona fresco, y los platos del pato a las setas.
Adolfo Gatell··9 min
Maridaje
Vino español para una cena vegetariana
Vino espanol para una cena vegetariana: por que las verduras invierten las reglas, las copas de lo verde a la seta, y un plan de dos botellas para la mesa.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
Vino espanol para sushi y omakase
Vino espanol para sushi y omakase: por que los blancos salinos de alta acidez ganan, las copas de la nigiri al toro, y un vuelo para una barra de omakase.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino para las anchoas del Cantabrico
Vino para las anchoas del Cantabrico: por que la sal, el aceite y el umami piden una copa afilada y salina, y el Txakoli y el Albarino que ganan.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino espanol para la comida rica en umami
Vino espanol para el umami: por que las setas y el queso curado rompen casi todos los vinos, y como los estilos salinos encuentran el quinto sabor.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
El mejor blanco español para el pescado a la brasa
El mejor blanco español para el pescado a la brasa: por qué la brasa cambia las reglas, las copas de la sardina al rodaballo, y qué blancos aguantan el fuego.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vinos españoles para el curry indio
Vinos españoles para el curry indio: por qué el picante y la especia reescriben las reglas, las copas del korma al vindaloo, y qué botellas de Spanish Terroir dominan el chile.
Adolfo Gatell··9 min
Maridaje
El mejor vino para el jamón ibérico
El mejor vino para el jamón ibérico: la respuesta seca y salina sobre la que se construye el clásico de Jerez, el Palomino sin fortificar que servimos para él, y las rutas espumosa y tinta.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para una cena romántica española
Planear una cena romántica con comida española: el arco de tres botellas del cava a la Garnacha, qué servir con tapas, paella y queso, y cómo servirlo.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
El mejor vino español para un chuletón
El mejor vino español para un chuletón: por qué la grasa y la brasa piden Ribera del Duero o Rioja reserva, cuándo la Garnacha roba el plato y cómo servirlo.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
El mejor vino español para una noche de tapas
El mejor vino español para tapas: por qué lo versátil gana a lo perfecto, los cuatro comodines que cubren la mesa y una chuleta tapa por tapa.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
El mejor vino español para la barbacoa
El mejor vino español para la barbacoa: por qué los tintos frescos ganan sobre brasas, las copas de la sardina a las costillas, y la caja de verano.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para chalets, villas y resorts en Europa
Vino español para chalets de lujo, villas, clubes de golf y alta cocina en Europa: qué estilos encajan en cada escenario y cómo funciona el suministro.
Adolfo Gatell··6 min
Maridaje
Vino español para los espárragos
Vino español para los espárragos: por qué la verdura rompe casi todas las botellas, cómo lo resuelve el registro de hinojo del Verdejo y la copa por receta.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para la tabla de quesos, con honestidad
Vino español para la tabla de quesos: por qué los blancos ganan a casi todos los tintos, dónde ganan crianza y jerez, y una chuleta tabla por tabla.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino español para gambas y gambas al ajillo
Vino español para las gambas y las gambas al ajillo: por qué el ajo y la guindilla reescriben el encaje, las cuatro copas de lo crudo a la brasa, y qué enfriar.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para las chuletas de cordero
Vino español para las chuletas de cordero: por qué el cordero es la pareja natural de los tintos españoles, las copas de la brasa al asado lento, y qué abrir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para las ostras, de Zelanda a Galicia
Vino español para las ostras: las cuatro copas que funcionan, Albariño de acero, Txakoli, nuestro Chapirete-Palomino salino y Cava brut nature, a la altura de las conchas saladas.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para el queso holandés viejo
Vino español para el queso holandés viejo: por qué los cristales del gouda viejo cambian las reglas, las rutas tinta, salina y dulce, y las botellas por edad.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino español para menús degustación
Montar un maridaje español para un menú degustación: medidas de copa, el arco entre platos, dónde el jerez cambia el juego y la cuenta del paquete.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Maridaje de vino español: la lógica de trabajo
Maridar vino español con lógica de trabajo y no con reglas de memoria: acidez, sal, grasa, picante y peso, mapeados a los estilos y platos que lo prueban.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino español para la cocina de Oriente Medio
Vino español para la comida de Oriente Medio: cómo el za'atar, el sumac, el tahini y el cordero a la brasa rehacen el encaje, las copas del mezze al shawarma.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Qué vino tinto va con el chorizo
Qué vino tinto va con el chorizo: por qué el pimentón reescribe el encaje, las copas de fresco a curado, y los tintos españoles que enfrentan el pimentón.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para bitterballen y el borrel
Qué vino español va con las bitterballen: por qué el Cava brut nature gana junto a la freidora, la tabla del borrel cartografiada y qué hacer con la mostaza.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para los mejillones, al estilo de Zelanda
Vino español para los mejillones: por qué el Albariño gana a la lógica del vino en la cazuela, qué cambia con ajo, nata o tomate, y las copas por temporada.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Qué vino va con el calamar y los calamares
Qué vino va con el calamar: por qué el método de cocción lo decide todo, las copas de frito a la brasa a la tinta, y los blancos españoles a enfriar.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Qué vino servir con la paella marinera
Vino para la paella marinera: por qué el arroz de marisco pide Albariño sobre lías, Cava o Txakoli, qué cambia con el arroz negro y qué botellas servir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Por qué el Albariño es perfecto para el marisco
Por qué Albariño y marisco funcionan tan bien: acidez, salinidad y nada de madera, qué estilo va con cada plato y qué botellas comprar primero.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino español para el risotto de setas
Vino español para el risotto de setas: por qué la tierra y el umami cambian el encaje, las rutas tinta y blanca, y las botellas que encuentran el bosque.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vino para una cena española, planificado
Vino para una cena española: la cuenta de botella por invitado, el arco de cava a garnacha, cómo planificar cantidades y la caja a pedir una sola vez.
Adolfo Gatell··5 min
Maridaje
Vino español para una rijsttafel indonesia
Vino español para la rijsttafel indonesia: cómo el sambal, el coco y la soja dulce reescriben las reglas, y las cuatro copas que sobreviven a la mesa.
Adolfo Gatell··8 min
Maridaje
Vino español para la paella valenciana, como es debido
Vino para la paella valenciana: por qué la original de pollo y conejo pide un tinto fresco, un rosado seco o un blanco con textura, y qué botellas servir.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Vinos españoles para menús degustación vegetales
Vinos españoles para menús degustación vegetales: por qué la verdura reescribe el maridaje, la pregunta vegana respondida y el arco plato a plato.
Adolfo Gatell··7 min
Maridaje
Maridar blancos españoles oxidativos
Cómo maridar los blancos salinos, de nuez y poca fruta de España: nuestro Palomino de Jerez sin fortificar con caldo, embutido y queso curado, y el blanco de vendimia tardía para el dulce.
Adolfo Gatell··7 min