Barbas de Gata
Prefylloxera Garnacha-stokken uit het granietzand van de Sierra de Gata, op bijna 900 meter hoogte. Robijnrood met een licht, transparant kleed. De neus geeft natte steen, aarde en overvloedig rood fruit prijs, aangevuld met specerijen en balsamico-tonen. In de mond fris fruit, hoge zuren, middelmatig gewicht en een lange afdronk — alles wat een Garnacha op grote hoogte zo bijzonder maakt.
| Producent | Pagos Balancines |
| Regio | Ribera del Guadiana |
| Appellatie | D.O. Ribera del Guadiana |
| Wijnjaar | 2019 |
| Druivenras | Pre-fylloxera Garnacha |
| Type | Red |
| Bodem | Rode kalkhoudende klei |
| Hoogte van de wijngaard | 560 m |
| Oriëntatie | Zuidwest |
| Wijnbouw | Gecertificeerd biologisch |
| Vinificatie | De druiven worden tot maximaal 6 °C teruggekoeld, gesorteerd en ontsteeld. Elke parcel vergist apart in vaten van 500 liter onder gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt 18 maanden op gebruikte Franse eikenhouten vaten, gevolgd door assemblage en botteling. |
| Houtrijping | oud frans eik (500 L), 18 maanden |
| Alcohol | 14% |
| Body | Mediumvol |
| Zuren | Medium |
| Serveertemperatuur | 16–18°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 2.000 flessen |
In het glas.
Een droge winter en warme zomer leverden kleinere bessen en een vervroegde pluk op. De wijnen zijn geconcentreerd en gestructureerd, met rijp fruit, vaste tannines en mooie diepgang — een wijnjaar van kracht en intensiteit.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 46 combinaties, verdeeld over 8 gangen.
Steak tartaar · Geroosterde kip · Eendenborst · Klassieke gebraden eend · Lamsrack · Varkenshaas · Pulled pork · Charcuterie en gedroogde vleeswaren · Pekingeend
Tonijn (tataki, gegrild)
Tomatenpasta · Pasta bolognese · Gevulde pasta · Lasagna · Gnocchi met salieboter
Geroosterde groenten · Witte of groene asperges · Pompoengerechten · Bietencarpaccio · Gevulde courgette · Gegrilde artisjok · Linzengerechten · Melanzane alla parmigiana · Truffelpuree
Gefrituurde hapjes · Loempia's
Pizza margherita · Pizza met vleesbeleg · Shoarma
Paella (zeebanket of gemengd) · Croquetas (ham of kaas) · Pimientos de Padrón
Béarnaisesaus · Champignon-roomsaus · Truffel-roomsaus · Tomatensaus (klassiek Italiaans) · Pesto (basilicum of zongedroogde tomaat) · Salsa verde (kruidensaus) · Romescosaus · Mosterd-roomsaus · Chimichurri · Zwarteknoflooksaus · XO-saus · Ciderreductie · Geroosterde-paprikasaus · Portreductie
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Pagos Balancines
Een meesterschap in wijnbouw en vinificatie, waarbij precieze technieken wijnen vormen van uitzonderlijke finesse en karakter.
