Diapiro
Een aromatisch samenspel van geplette citrusschil en witte bloesem opent de neus. In de mond stuwen dynamische zuren tonen van groene peer, zilte mineraliteit en een vuursteenachtige ondertoon — levendig en precies, met een zuivere, aanhoudende afdronk.
| Producent | Tantaka |
| Regio | Getariako Txakolina |
| Appellatie | D.O. Arabako Txakolina |
| Wijnjaar | 2022 |
| Druivenras | 80% Hondarrabi Zuri · 20% Petit Corbu |
| Type | White |
| Bodem | Alluviaal en klei-kalksteen |
| Hoogte van de wijngaard | 330 m |
| Oriëntatie | Zuidwest |
| Wijnbouw | Gecertificeerd biologisch |
| Vinificatie | Vergisting op rvs-tanks van 2.500 liter, gevolgd door acht maanden rijping op droesem. |
| Houtrijping | Roestvrij staal (2.500 L), 8 maanden op lees |
| Alcohol | 13% |
| Body | Medium |
| Zuren | Hoog |
| Serveertemperatuur | 9–11°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 2.500 flessen |
In het glas.
Een heet en zeer droog jaar met uitgesproken droogtestress in de wijngaarden. Vroege pluk met gereduceerde opbrengsten en kleine bessen. De wijnen zijn geconcentreerd en rijp, met lagere zuren dan gewoonlijk, en tonen een rondere, vollere stijl die atypisch is voor de regio.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 52 combinaties, verdeeld over 9 gangen.
Kalfszwezerik · Geroosterde buikspek
Gegrilde (gerookte) zalm · Tonijn (tataki, gegrild) · Tartaar van rauwe vis · Gebakken witvis · Heilbot · Vis met beurre blanc · Zeebaars in zoutkorst
Oesters · Knoflookgarnalen · Kreeft · Langoustines · Krab · Mosselen · Sint-jakobsschelpen · Schaaldierentartaar · Zeebanketschotel · Mesheften
Truffelpasta · Zeebanket-pasta · Gnocchi met salieboter
Avocado- en citrussalade
Gefrituurde hapjes · Loempia's · Kibbeling · Garnalenkroketten
Flammkuchen
Paella (zeebanket of gemengd) · Croquetas (ham of kaas) · Gambas al ajillo (knoflookgarnalen) · Pimientos de Padrón
Beurre blanc · Hollandaisesaus · Pesto (basilicum of zongedroogde tomaat) · Salsa verde (kruidensaus) · Aioli · Mosterd-roomsaus · Ponzusaus · Soja-gemberglazuur · Satésaus · Currysaus (mild of pittig) · Misoglazuur · Kappertjes-botersaus · Ansjovisboter · Zwarteknoflooksaus · XO-saus · Saffraan-roomsaus · Ciderreductie · Yuzu kosho-saus · Hazelnootvinaigrette · Saliebeurre noisette
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Tantaka
"Ik geloof dat we ons opnieuw moeten verbinden met de wijnbouwcriteria die vroeger in onze Arrastaria-vallei werden gebruikt. Die criteria, zo’n 150 jaar geleden verloren, zijn in potentie herstelbaar. Ik denk dat we ons land vanuit wijnoogpunt opnieuw kunnen ontdekken, door te geloven in het grote potentieel om eerlijke wijnen te maken met een diep lokaal karakter."
Meer van Tantaka.
Hondarrabi Zuri
Petit Corbu
La Marginada (Riesling)
