Eterno
Een prachtige gouden kleur met fijne gouden weerschijn en een elegante, aanhoudende parel. In de neus intense aroma's van steenfruit, witte bloemen en een subtiele notentoets. Uitgesproken nuances van vers brood en vanille.
| Producent | Chozas Carrascal |
| Regio | Cava |
| Appellatie | D.O. Cava · Brut Nature Gran Reserva |
| Wijnjaar | 2018 |
| Druivenras | Chardonnay |
| Type | Sparkling |
| Bodem | Klei-kalksteen |
| Hoogte van de wijngaard | 700 m |
| Oriëntatie | Zuidwest |
| Wijnbouw | Gecertificeerd biologisch |
| Vinificatie | Schilmaceratie bij lage temperatuur gedurende vier uur, gevolgd door het aftrekken van de tank om de meest kwalitatieve most te verkrijgen. Statische klaring met koude. Alcoholische vergisting in Franse eikenhouten vaten van 225 liter; de wijn rijpt twee tot drie maanden op vat. Eens de basiswijn klaar is en de tirage gedaan, vindt de tweede gisting plaats op fles, gevolgd door een rijping in horizontale positie van minimaal 48 maanden in ondergrondse kelders. Bij de dégorgement wordt geen suiker toegevoegd — een Cava Brut Nature Gran Reserva zonder toegevoegde suikers. |
| Houtrijping | 225 L frans eik, 2–3 maanden + 48+ maanden op lees in bottle |
| Alcohol | 12% |
| Body | Medium |
| Zuren | Hoog |
| Serveertemperatuur | 9–11°C |
| Kelderpotentieel | 4–8 jaar |
| Productie | 700 flessen |
In het glas.
Een warm, droog jaar met lentevorst die de opbrengsten reduceerde. De zomerhitte versnelde de rijping en leidde tot een vroege pluk. De wijnen zijn geconcentreerd, met rijpe tannines en lagere zuren, en tonen kracht maar minder frisheid dan in koelere jaargangen.
Aan tafel.
Getest tijdens onze eigen service — 32 combinaties, verdeeld over 8 gangen.
Geroosterde kip · Kip met roomsaus · Kalfszwezerik
Gegrilde (gerookte) zalm · Gebakken witvis · Vis met beurre blanc
Truffelpasta · Romige pasta · Paddenstoelenrisotto · Gnocchi met salieboter
Hollandse kaasplank · Kaasfondue · Burrata
Truffelpuree
Kibbeling
Flammkuchen · Shoarma · Gegrilde kaas
Hollandaisesaus · Béarnaisesaus · Champignon-roomsaus · Truffel-roomsaus · Ponzusaus · Soja-gemberglazuur · Satésaus · Currysaus (mild of pittig) · Misoglazuur · Kreeftenbisque-reductie · Kappertjes-botersaus · Saffraan-roomsaus · Hazelnootvinaigrette · Saliebeurre noisette
Open de fles 30 minuten voor service. Decanteer bij jongere wijnjaren. Niet te koud serveren — kies bij rijkere gerechten voor de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik.
Chozas Carrascal
Respect en traditie met een vooruitkijkende blik — we willen de zuiverste identiteit van elke variëteit uitdrukken, met lage opbrengsten en handoogst om de integriteit van het fruit te bewaren.
