El Chenin Blanc y el Godello no son la misma uva, pero son espiritus afines, y por eso justo un amante de uno deberia conocer el otro. Ambos son blancos secos, con textura y de alta acidez con una espina mineral y la estructura para envejecer, ambos se hacen en acero, sobre lias y en barrica a lo largo de una escalera de estilos, y ambos se describen, por bebedores que echan mano de un punto de referencia familiar, como una especie de Borgona blanco. La diferencia para un comprador es el valor y la fiabilidad: un amante del Chenin que quiere un vino comparable sin pagar precios del Loira, o que simplemente quiere la version seca cada vez, lo encuentra en el Godello, el blanco con textura de Espana del noroeste verde. Esta pagina pone los dos lado a lado en sabor, textura, guarda y mesa, y aterriza donde aterriza la comparacion honesta, en la botella que un paladar de Chenin de verdad disfrutara.
Que comparten el Chenin Blanc y el Godello?
El parecido de familia es real y merece nombrarse. Ambas uvas llevan una alta acidez natural, la espina dorsal que les deja envejecer y el corte que las hace vinos de comida en lugar de sorbos de aperitivo. Ambas construyen textura en lugar de fruta ruidosa, un cuerpo ceroso y de boca llena que premia algo de trabajo de lias o barrica y que los bebedores comparan de forma constante con el gran Borgona blanco. Ambas son minerales, sabiendo a piedra mojada y huerto en lugar de a fruta tropical. Y ambas son camaleones, hechas seca, semiseca, con o sin roble segun la bodega, asi que el nombre de la uva por si solo nunca cuenta toda la historia. Ese perfil compartido es por lo que la comparacion es util siquiera: un bebedor que ama la textura, la acidez y la contencion de un buen Chenin describe, casi exactamente, lo que entrega un buen Godello, el mismo punto que la pagina de Godello frente a Chardonnay hace frente al blanco mas famoso.
En que se diferencian?
Las diferencias son reales y deciden cual encaja en una velada dada. El rasgo definitorio del Chenin es el rango: en su mejor version va de seco y acerado a lujosamente dulce y meloso, con membrillo, manzanilla, lanolina y una textura cerosa, y un solo nombre de uva puede esconder un vino dulce o uno seco. El Godello es mas estrecho y, para la mayoria de los compradores, mas fiable: se hace seco por regla, con fruta de hueso, citrico y un cuerpo mas pleno y redondo sobre una linea mineral clara, y rara vez te sorprende con azucar. La geografia impulsa el resto. El Godello crece en el noroeste lluvioso e influido por el Atlantico de Espana, en Valdeorras y el Bierzo, donde el consejo de Valdeorras documenta los suelos de pizarra y granito que le dan su agarre mineral, mientras el hogar del Chenin es el Loira mas fresco. La lectura practica: el Chenin ofrece mas aventura estilistica y una opcion dulce, el Godello ofrece fiabilidad seca con textura y, crucialmente, valor, la misma infravaloracion artesana que el organismo gastronomico de Espana sigue documentando.
En la copa, lado a lado
Sirvelos a ciegas y el parentesco se muestra antes que las diferencias. Un Chenin seco y un Godello abren ambos con huerto y citrico, llenan ambos el paladar medio con un peso ceroso y con textura, y terminan ambos largo, seco y mineral con la acidez zumbando por debajo. Las pistas son sutiles: el Chenin lleva a menudo una leve nota de miel y lanolina incluso seco, un borde de manzanilla y membrillo que es su firma, mientras el Godello se lee un punto mas pleno y de fruta de hueso, con un cuerpo atlantico mas redondo y menos de la austeridad cerosa. Ninguno es ruidoso ni tropical, que es todo el punto, y ambos premian un servicio algo mas calido que un blanco fresco de aperitivo para que la textura pueda hablar. Un bebedor que lee la textura y la largura mineral en lugar de perseguir la fruta exacta encuentra los dos mas parecidos que distintos, y por eso uno convierte tan facil a un fan del otro.
En la mesa: donde se solapan
La cocina es donde el parentesco se paga, porque las dos uvas maridan casi identico. Ambas aman el pescado mas rico en salsa, el pollo y el cerdo asados, los quesos blandos y semicurados, los platos cremosos y mantecosos, y sobre todo las setas, donde su textura y su sabroso mineral encuentran la tierra como pariente, la logica que la pagina del risotto de setas lleva por completo. Ambas manejan la especia suave y la mesa guiada por la verdura mejor de lo que un vino tanico pudo nunca, y ambas tienen el cuerpo para estar junto a un gratinado cremoso o una tarta de puerro sin quedar enterradas. La consecuencia practica es que cualquier plato para el que un sumiller echaria mano de un Chenin con textura, un Godello lo maridara igual de bien, lo que hace del Godello el caballo de batalla de diario y asequible para justo la comida que derrota a un blanco afilado y simple. Para los platos mas ricos y cremosos suben las versiones de barrica; para los mas ligeros el Godello sin roble mantiene la cosa fresca.
| Chenin Blanc | Godello | |
|---|---|---|
| Hogar | Loira (y el mundo mas amplio) | NO de Espana: Valdeorras, Bierzo |
| Dulzor | De seco a lujosamente dulce | De fiar seco |
| En la copa | Membrillo, miel, lanolina, ceroso | Fruta de hueso, citrico, mas pleno, mineral |
| Comparado con | Borgona blanco | Borgona blanco |
| Envejece? | Famosamente, decadas | Si, las botellas serias premian anos |
| Valor | Variable, los top caros | Fuerte: caracter de gran blanco, menor precio |
Que Godello deberia servir un amante del Chenin?
El portfolio responde a un paladar de Chenin con una pequena escalera de blancos con textura. La puerta mas clara es el blanco de tres uvas Castelae, donde el Godello aporta el paladar medio mineral y de fruta de hueso sobre un marco fresco y seco, la botella para encontrar la uva sin gastar mucho. De ahi sube la textura: el Roble Sobre Lias, Viura fermentada en barrica, aporta el peso de lias y barrica que un amante del Chenin reconoce, y la La Trucha Barrica, un Albarino fermentado en barrica, anade profundidad de almendra salada de la costa atlantica. En la cima, el Alunado, un blanco serio fermentado en barrica, es la botella que va cara a cara con el gran Borgona blanco y responde al Chenin mas exigente que un bebedor podria echar de menos. La jugada para quien explora es empezar con el Castelae por la uva y subir al Alunado por la ocasion, lo que muestra en dos botellas el rango que una sola etiqueta de Chenin solo puede insinuar.
Envejecen los dos?
La guarda es parte del parecido de familia, y es donde las botellas serias de cualquiera de las dos uvas premian la paciencia. El Chenin es famoso por ello, con los mejores blancos secos del Loira evolucionando durante decadas hacia miel, orejon y una cerosidad que se ahonda mientras la acidez mantiene unido el vino. El Godello envejece tambien, menos famosamente pero de fiar en las mejores botellas: con lias, barrica o simplemente anos en botella se ahonda hacia miel, cera de abeja y una textura mas rica mientras conserva su linea mineral, la segunda vida que la pagina de blancos especiales cartografia para los blancos con textura de Espana en general. La leccion de compra es la misma para ambos: bebe las botellas frescas de entrada jovenes mientras su fruta esta brillante, y guarda un ejemplar serio de barrica tres a cinco anos para encontrar un vino mas hondo. Para un amante del Chenin que disfruta guardar blancos, el Alunado y los blancos de Godello y Viura de barrica son las botellas de las que esconder una segunda.
La uva que el Godello casi pierde
Parte de por que el Godello premia la atencion de un amante del Chenin es que casi no sobrevivio para ser comparado siquiera. Para los anos setenta la uva habia menguado a un punado de hectareas en Valdeorras, practicamente abandonada en favor de variedades de mayor rendimiento, e hizo falta un pequeno grupo de viticultores que vieron lo que las viejas cepas sobre pizarra podian hacer para traerla de vuelta del borde. Ese rescate se oye en el vino: no son botellas industriales sino el trabajo de pequenos viticultores sobre suelos empinados, pobres y minerales, justo el tipo de cultivo que da a un blanco caracter en lugar de volumen. La misma historia se ha repetido desde entonces por el noroeste verde de Espana, en el Bierzo y los rios de Galicia, donde el Godello serio se hace ahora con el cuidado antes reservado a las uvas famosas. Para un comprador, el rescate es el valor: porque la uva sigue construyendo su nombre internacional, su calidad corre por delante de su precio, y un Godello de textura real y potencial de guarda cuesta una fraccion de un blanco comparable del Loira o de Borgona. Beberlo pronto, mientras el mundo aun lo archiva bajo desconocido, es la misma ventaja que un amante del Chenin tuvo hace decadas con los blancos secos del Loira antes de que se descubrieran.
El veredicto honesto
El veredicto no es que una uva gane a la otra, porque responden a deseos algo distintos, pero apunta claro para la mayoria de los compradores. Si quieres un vino que pueda ser dulce, que lleve un nombre famoso y por el que estes contento de pagar precios del Loira, el Chenin ofrece una aventura que ninguna uva espanola copia exacto. Si quieres el blanco seco, con textura, mineral y cercano a Borgona que un buen Chenin es tan a menudo, cada vez, sin sorpresas de azucar y a una fraccion del precio, el Godello es la respuesta, y es el que el bebedor consciente del valor mantiene en la nevera. El limite honesto es la categoria dulce: donde un plato o una velada quiere de verdad un blanco meloso y semiseco, ese es el terreno del Chenin o, de nuestra propia bodega, el Tantaka Xtrem de vendimia tardia en lugar de un Godello seco. Para el medio seco con textura, donde viven la mayoria de estos vinos, el Godello gana en valor y fiabilidad, y nuestra gama lo cubre del Castelae de diario al Alunado serio.
Servir y un camino de compra
Sirve ambas uvas un poco mas calientes que un blanco fresco de aperitivo, ocho a diez grados para los estilos sin roble y diez a doce para los de barrica, para que la textura y la largura mineral se abran en lugar de quedarse encerradas tras el frio. Usa una copa de blanco de verdad con un caliz mas ancho, no un dedal de cata, y dale a una botella joven de barrica veinte minutos de aire. El camino practico de compra para un amante del Chenin es una introduccion de dos botellas: el blanco de tres uvas Castelae para encontrar el Godello a precio de diario, y el Alunado para ver hasta donde puede llegar el blanco con textura de Espana, ambos entregados por los Paises Bajos desde la tienda. Catalos junto a la comida con la que suele beberse un Chenin, pollo asado, un gratinado cremoso, un plato de setas, y la sustitucion se prueba sola en una comida. El vino es para adultos de dieciocho anos o mas.
