Spanish Terroir Spanish Terroir
Schrijver

Adolfo Gatell

Adolfo Gatell is een Spaanse sommelier en medeoprichter van Sommeliers of Amsterdam, de jongste van Spanje met WSET Level 3. Hij werkt in Spanje samen met de familiewijnhuizen achter Spanish Terroir, van de wijngaarden van Rioja en Priorat tot de bodega's van Jerez.

Instagram Site

Verhalen van Adolfo Gatell

Chenin Blanc vs Godello: de wijnen met textuur | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Druivenrassen

Chenin Blanc vs Godello: de wijnen met textuur

Chenin Blanc vs Godello vergeleken: twee witte met textuur, mineraliteit en rijpingsvermogen, hoe ze verschillen, en waarom Godello het Spaanse antwoord is.

Adolfo Gatell··7 min
Welke wijn bij pintxos, op zijn Baskisch | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn bij pintxos, op zijn Baskisch

Welke Spaanse wijn bij pintxos: waarom Baskische Txakoli het antwoord is, de glazen van gilda tot txistorra, en hoe je ze drinkt zoals San Sebastian.

Adolfo Gatell··5 min
Histaminearme Spaanse wijn, uitgelegd | een fles tussen oude stokken onder een avondlucht · Spanish Terroir
Proeven

Histaminearme Spaanse wijn, uitgelegd

Histaminearme Spaanse wijn, uitgelegd: waar histamine in wijn vandaan komt, welke frisse jonge witte en cava's lager liggen, en een eerlijke kanttekening.

Adolfo Gatell··5 min
Sierra de Gredos wijn combineren, goed gedaan | een Spaanse rode onder de sierra bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Sierra de Gredos wijn combineren, goed gedaan

Sierra de Gredos wijn combineren: waarom deze bleke hooggelegen Garnachas eten als koele Bourgogne, en de gerechten van eend tot paddenstoel.

Adolfo Gatell··8 min
Spaanse wijn bij een vegetarisch diner | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij een vegetarisch diner

Spaanse wijn bij een vegetarisch diner: waarom groenten de regels omdraaien, de glazen van groen tot paddenstoel, en een tweefles-plan voor de tafel.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn bij sushi en omakase | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij sushi en omakase

Spaanse wijn bij sushi en omakase: waarom zuurrijke zilte witte de rest verslaan, de glazen van nigiri tot toro, en een flight voor een omakasebar.

Adolfo Gatell··4 min
Super Tuscans vs Spaanse cultwijnen | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Proeven

Super Tuscans vs Spaanse cultwijnen

Super Tuscans vs Spaanse cultwijnen: wat de iconen van Toscane maakte, waarom Spanjes antwoord een ontdekkingsschap is, en de flessen om nu te kopen.

Adolfo Gatell··8 min
Txakoli vs Albarino: de kustwitte van Spanje | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Druivenrassen

Txakoli vs Albarino: de kustwitte van Spanje

Txakoli vs Albarino vergeleken: twee Atlantische witte, waar hun druiven en kusten uiteenlopen, wat elk aan tafel doet, en welke je wanneer schenkt.

Adolfo Gatell··5 min
Wijn bij Cantabrische ansjovis (anchoas) | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Wijn bij Cantabrische ansjovis (anchoas)

Wijn bij Cantabrische ansjovis: waarom zout, olie en umami een scherp, zilt glas vragen, en de Txakoli en Albarino die winnen.

Adolfo Gatell··7 min
Wat is Txakoli? De Baskische witte uitgelegd | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Druivenrassen

Wat is Txakoli? De Baskische witte uitgelegd

Wat is Txakoli: de kurkdroge, licht sprankelende Baskische witte, waar hij vandaan komt, hoe hij smaakt, hoe je hem hoog schenkt, en de fles om mee te beginnen.

Adolfo Gatell··7 min
Welke Spaanse wijn bij umami-rijk eten | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij umami-rijk eten

Spaanse wijn bij umami: waarom paddenstoelen, gerijpte kaas en soja de meeste wijnen breken, en hoe zilte, hartige Spaanse stijlen de vijfde smaak ontmoeten.

Adolfo Gatell··7 min
Albariño voor een seafoodrestaurant | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Albariño voor een seafoodrestaurant

Welke Albariño op een seafoodkaart hoort en per glas: jonge, sur-lie- of vatstijlen, waar elk het best bij schenkt, en de som achter de glasplek.

Adolfo Gatell··5 min
De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis

De beste Spaanse witte wijn bij gegrilde vis: waarom schroei en rook de regels veranderen, de glazen van sardines tot tarbot, en welke witte de vlam aankunnen.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijnen bij Indiase curry | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijnen bij Indiase curry

Spaanse wijnen bij Indiase curry: waarom hitte en specerij de regels herschrijven, de glazen van korma tot vindaloo, en welke Spanish Terroir-flessen de chili bezitten.

Adolfo Gatell··8 min
De beste wijn bij jamón ibérico | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste wijn bij jamón ibérico

De beste wijn bij jamón ibérico: het kurkdroge, zilte antwoord waarop de klassieke Jerez-traditie gebouwd is, de onversterkte Palomino die wij ervoor schenken, en de mousserende en rode routes.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn kopen in Nederland | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Proeven

Spaanse wijn kopen in Nederland

Waar en hoe je Spaanse wijn koopt in Nederland: supermarkt, wijnwinkel of webshop, wat het etiket verzwijgt, en € 15 uitgeven als een sommelier.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijn van verzamelaarsniveau sourcen | een fles boven terraswijngaarden in de schemering · Spanish Terroir
Wijnmakers

Spaanse wijn van verzamelaarsniveau sourcen

Hoe verzamelaars Spaanse wijn sourcen: wat een fles verzamelwaardig maakt, waar de iconen handelen, herkomstregels en het ondergewaardeerde schap.

Adolfo Gatell··5 min
Zakelijke wijngeschenken en relatiegeschenken | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Zakelijke wijngeschenken en relatiegeschenken

Zakelijke wijngeschenken kiezen die aankomen: budgetniveaus, flessen die iets zeggen, kerstpakkettiming en de fouten die het gebaar verspillen.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn voor een datenight met Spaans eten | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn voor een datenight met Spaans eten

Een datenight met Spaans eten plannen: de boog van drie flessen van cava tot Garnacha, wat je schenkt bij tapas, paella en kaas, en hoe je het serveert.

Adolfo Gatell··7 min
De beste Spaanse wijn bij ribeye | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn bij ribeye

De beste Spaanse wijn bij ribeye: waarom vet en schroei om Ribera del Duero of Rioja reserva vragen, wanneer Garnacha het bord steelt, en hoe je schenkt.

Adolfo Gatell··6 min
De beste Spaanse wijn bij tapas | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn bij tapas

De beste Spaanse wijn bij tapas: waarom veelzijdig wint van perfect, de vier allrounders die de hele tafel dekken, en een spiekbrief per klassieke tapa.

Adolfo Gatell··5 min
De beste Spaanse wijn voor de barbecue | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

De beste Spaanse wijn voor de barbecue

De beste Spaanse wijn voor de barbecue: waarom gekoelde rode wijnen warme verslaan boven kolen, de glazen van sardines tot ribben, en de zomerdoos.

Adolfo Gatell··6 min
Vegan, suikerarm en dieetbewust: Spaanse wijn | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Vegan, suikerarm en dieetbewust: Spaanse wijn

Wat vegan certificering, restsuiker, histamine en keto echt betekenen voor Spaanse wijn: wat controleerbaar is, wat niet, en wat je dan schenkt.

Adolfo Gatell··5 min
Wijn voor evenementen in Amsterdam | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Wijn voor evenementen in Amsterdam

Wijn inkopen voor een evenement in Amsterdam: hoeveelheden per gast, koeling en levering, en de Spaanse stijlen die op schaal het beste schenken.

Adolfo Gatell··6 min
Mencía vs Pinot Noir: de leisteenneef | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Druivenrassen

Mencía vs Pinot Noir: de leisteenneef

Mencía vs Pinot Noir vergeleken: hoe de leisteendruif van Bierzo Bourgogne echoot, waar de twee uiteenlopen, wat elk kost, en wat je wanneer schenkt.

Adolfo Gatell··6 min
Premium Spaanse wijn kopen in Amsterdam | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Proeven

Premium Spaanse wijn kopen in Amsterdam

Wat premium Spaanse wijn in Amsterdam echt betekent, waar je haar koopt, de flessen die het woord rechtvaardigen en de prijzen waarop Spanje iedereen verslaat.

Adolfo Gatell··5 min
Een privékelder met Spaanse wijn opbouwen | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Sommelier

Een privékelder met Spaanse wijn opbouwen

Een Spaanse wijnkelder opbouwen: wat echt rijpt, de blauwdruk van 36 flessen, bewaren dat thuis werkt en het koopritme dat de planken vult.

Adolfo Gatell··5 min
De Spaanse sectie van een restaurantwijnkaart | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Sommelier

De Spaanse sectie van een restaurantwijnkaart

De Spaanse sectie van een wijnkaart bouwen, plek voor plek: de glazen, de Rioja-plek en haar alternatief, de mousserende plek en de juiste omvang.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij asperges? | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij asperges?

Spaanse wijn bij asperges: waarom de groente de meeste flessen breekt, hoe het venkelregister van Verdejo het oplost, en het glas per klassieke bereiding.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij de kaasplank, eerlijk

Spaanse wijn bij de kaasplank: waarom wit de meeste rode verslaat over gemengde kazen, waar crianza en sherrystijlen winnen, en een spiekbrief per plank.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo

Spaanse wijn bij garnalen en gambas al ajillo: waarom knoflook en chili de match herschrijven, de glazen van rauw tot gegrild, en de flessen koud te houden.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn bij lamskoteletjes | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij lamskoteletjes

Spaanse wijn bij lamskoteletjes: waarom lam de natuurlijke partner is van Spaanse rode wijnen, de glazen van gegrild tot geroosterd, en welke flessen je opent.

Adolfo Gatell··6 min
Welke Spaanse wijn bij oesters, van Zeeland tot Galicië | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij oesters, van Zeeland tot Galicië

Spaanse wijn bij oesters: de vier glazen die werken, staal-Albariño, Txakoli, onze zilte Chapirete-Palomino en brut nature Cava, afgestemd op Zeelands zoute schelpen en verder.

Adolfo Gatell··4 min
Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas

Spaanse wijn bij oude Hollandse kaas: waarom de kristallen van oude Gouda de regels veranderen, de rode, zilte en zoete routes, en de flessen per leeftijd.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn voor tastingmenu's | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn voor tastingmenu's

Een Spaans wijnarrangement bouwen bij een tastingmenu: schenkmaten, de boog over de gangen, waar sherry het spel verandert en de som achter het arrangement.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse witte alternatieven voor Chablis | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Druivenrassen

Spaanse witte alternatieven voor Chablis

Spaanse witte alternatieven voor Chablis: welke stenige, minerale, ongeëikte witte zijn snede evenaren, waar Godello en Txakoli passen, en wat je schenkt.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn en eten combineren: de werklogica

Spaanse wijn-spijscombinaties op werklogica in plaats van uit het hoofd geleerde regels: zuur, zout, vet, pit en gewicht, gekoppeld aan stijlen en borden.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijnimporteur in Nederland | een Tempranillo boven wijngaarden bij zonsondergang · Spanish Terroir
Sommelier

Spaanse wijnimporteur in Nederland

Wat een Spaanse wijnimporteur in Nederland echt doet, hoe je er één kiest, en hoe Spanish Terroir werkt: streken, producenten, voorwaarden, levering.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij Midden-Oosterse keuken

Spaanse wijn bij Midden-Oosters eten: hoe za'atar, sumak, tahini en gegrild lam de match hervormen, de glazen van mezze tot shoarma, en de flessen om te koelen.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijngroothandel voor de horeca | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Spaanse wijngroothandel voor de horeca

Hoe het Spaanse wijnkanaal werkt voor de horeca: importeur versus groothandel, handelsvoorwaarden, bestellen over de grens en de directe route.

Adolfo Gatell··5 min
Hoe je Spaanse wijnjaargangen leest, eerlijk | Spaanse rode wijn bij een stenen kaart van Spanje · Spanish Terroir
Proeven

Hoe je Spaanse wijnjaargangen leest, eerlijk

Hoe je Spaanse wijnjaargangen leest: waarom één tabel misleidt, waar de officiële raadsbeoordelingen staan, wanneer het jaar telt, en hoe je het gebruikt.

Adolfo Gatell··5 min
Wat is Albariño? De Atlantische witte van Spanje | Spaanse rode wijn bij een stenen kaart van Spanje · Spanish Terroir
Druivenrassen

Wat is Albariño? De Atlantische witte van Spanje

Wat Albariño is: de druif, het Atlantische thuisland, het smaakprofiel van zout en steenfruit, de stijlenladder van staal tot vat, en hoe je hem koopt.

Adolfo Gatell··6 min
Welke rode wijn past bij chorizo | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke rode wijn past bij chorizo

Welke rode wijn bij chorizo: waarom pimentón en vet de match herschrijven, de glazen van vers tot gerijpt, en de Spaanse rode die de paprika frontaal aankunnen.

Adolfo Gatell··4 min
Welke Spaanse wijn bij bitterballen en de borrel? | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij bitterballen en de borrel?

Welke Spaanse wijn bij bitterballen past: waarom brut nature Cava alles verslaat naast de frituur, de hele borrelplank in kaart, en wat te doen met mosterd.

Adolfo Gatell··5 min
Welke Spaanse wijn bij mosselen, op zijn Zeeuws | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke Spaanse wijn bij mosselen, op zijn Zeeuws

Spaanse wijn bij mosselen: waarom Albariño de wijn-in-de-pan-logica verslaat, wat er verandert met knoflook, room of tomaat, en de glazen per Zeeuws seizoen.

Adolfo Gatell··6 min
Welke wijn past bij inktvis en calamares | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Welke wijn past bij inktvis en calamares

Welke wijn bij inktvis en calamares: waarom de bereidingswijze alles beslist, de glazen van gefrituurd tot gegrild tot inkt, en de Spaanse witte om te koelen.

Adolfo Gatell··6 min
Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto | een oude wijnstok naast een donkere fles in de schemering · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto

Spaanse wijn bij paddenstoelenrisotto: waarom aarde en umami de match veranderen, de rode en witte routes, en de Spaanse flessen die het bos ontmoeten.

Adolfo Gatell··6 min
Wijn bezorgen in Amsterdam: hoe het echt werkt | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Sommelier

Wijn bezorgen in Amsterdam: hoe het echt werkt

Wijnbezorging in Amsterdam voor horeca en thuis: vensters, koelketen, grachtengordeltoegang, weekend- en spoedvragen eerlijk beantwoord, en cadeaulogistiek.

Adolfo Gatell··5 min
Wijn voor een Spaans diner, gepland | een Spaanse rode onder kalkstenen kliffen · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Wijn voor een Spaans diner, gepland

Wijn voor een Spaans diner: de fles-per-gast-som, de cava-naar-garnacha-boog, hoe je hoeveelheden en temperaturen plant, en de doos die je één keer bestelt.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijn bij de Indonesische rijsttafel | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijn bij de Indonesische rijsttafel

Spaanse wijn bij de rijsttafel: hoe sambal, kokos en ketjap de regels herschrijven, waarom tannine verliest, en de vier glazen die de tafel overleven.

Adolfo Gatell··7 min
Spaanse wijnproeverijen in Amsterdam | de fles van Spanish Terroir in hooggelegen wijngaarden · Spanish Terroir
Proeven

Spaanse wijnproeverijen in Amsterdam

Spaanse wijnproeverijen in Amsterdam: formats voor thuis en op locatie, Engelstalige flights voor expats, wat zes wijnen moeten vertellen, en de inkoop.

Adolfo Gatell··5 min
Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus | zonsondergang boven een wijngaard met oude stokken · Spanish Terroir
Spijscombinaties

Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus

Spaanse wijnen voor plantaardige tasting menus: waarom groenten de pairinglogica herschrijven, de vegan vraag eerlijk beantwoord, en de boog per gang.

Adolfo Gatell··6 min
Een glas Spaanse rode wijn naast een kaart van Spanje met Rioja, Ribera del Duero en Priorat
Sommelier

Een Spaanse wijnkaart per glas opbouwen

Welke Spaanse stijlen hun plek in een open fles echt verdienen, en hoe je een kaart per glas bouwt die zichzelf verkoopt in een Amsterdamse eetzaal: het anker, de witte, de wildcard.

Adolfo Gatell··5 min
Een wijnfles op de gebroken leisteen en kwarts van een steile wijngaard in Priorat bij zonsondergang
Regio's

De bodems van Priorat begrijpen

Llicorella is niet één gesteente. Een veldgids voor het leisteen, schist en kwarts die Priorat laten spreken, en de op leisteen gegroeide Spaanse rode die het idee laten proeven.

Adolfo Gatell··5 min
Een fles rode wijn van Spanish Terroir op een stenige bergkam boven Spaanse wijngaarden bij zonsondergang
Sommelier

Spaanse wijn voor een Amsterdamse eetzaal

Waarom de Spaanse wijnen die het in een Amsterdamse eetzaal goed doen, gekozen worden voor de lokale tafel, de pittigheid en het licht van de grachtenpanden, en niet voor de kaart van Spanje.

Adolfo Gatell··5 min
Een wijnfles op een groene terrasvormige Spaanse heuvelwijngaard in het gouden uur
Druivenrassen

Albariño voorbij de frisheid

Op droesem gerijpte, oxidatieve en laat uitgebrachte Albariño: de dialecten voorbij de frisse exportstijl, hoe elk smaakt, en de flessen die bewijzen dat de druif rijpt.

Adolfo Gatell··5 min
Een fles rode wijn naast een knoestige oude Garnacha-struikwijnstok op stenige hoge grond bij zonsondergang
Druivenrassen

De stille kracht van oude-stokken Garnacha

Wat hoogte en oude stokken met Garnacha doen: hoe de Sierra de Gredos een misbegrepen werkpaard verandert in een bleke, geparfumeerde, Bourgondisch gevormde rode, en de flessen om het te proeven.

Adolfo Gatell··6 min
Een glas Spaanse wijn naast een in steen uitgehouwen kaart van Spanje tussen oude wijnstokken
Spijscombinaties

Spaanse oxidatieve witte wijnen combineren

Hoe je Spanjes zilte, nootachtige, fruitarme witte combineert: onze onversterkte Jerez-Palomino bij bouillon, gerijpt vlees en oude kaas, en de laat geoogste witte voor het zoete einde.

Adolfo Gatell··7 min
Een fles Rioja Tempranillo op een rots boven golvende Rioja-wijngaarden bij zonsondergang
Regio's

Rioja zonder clichés

Rioja voorbij de hout-en-vanillekarikatuur: hoe de regio naar dorpswijnen ging, zijn witte wijnen herleefde en voorbij de rijpingslabels keek, en waar je het proeft.

Adolfo Gatell··6 min