— Maridaje
Salsas.
Cada salsa cambia el plato. De las salsas madre a las reducciones modernas — los vinos que servimos cuando un chef nos cuenta cómo termina un plato, no solo cómo empieza.
— En nuestro catálogo
34
vinos · para 33 platos
— Platos para maridar
Beurre blanc·Salsa holandesa·Salsa bearnesa·Reducción de vino tinto·Demi-glace·Crema de champiñones·Crema de trufa·Salsa de tomate (clásica italiana)·Pesto (de albahaca o tomate seco)·Salsa verde (de hierbas)·Alioli·Salsa romesco·Salsa de pimienta·Crema de mostaza·Salsa ponzu·Glaseado de soja y jengibre·Salsa barbacoa (ahumada o dulce)·Salsa satay (de cacahuete)·Chimichurri·Salsa de curry (suave o picante)·Glaseado de miso·Reducción de bisque de bogavante·Salsa de mantequilla y alcaparras·Mantequilla de anchoa·Salsa de ajo negro·Salsa XO·Crema de azafrán·Reducción de sidra de manzana·Salsa de pimiento rojo asado·Salsa yuzu kosho·Vinagreta de avellana·Mantequilla noisette con salvia·Reducción de oporto
— Los vinos
34 vinos para salsas en nuestro catálogo.
Rueda
Chapirete Prefiloxérico
Verdejo prefiloxérico · 2022
€ 14,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones + 19 más
Getariako Txakolina
Diapiro
Hondarrabi Zuri · Petit Corbu · 2022
€ 20,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) + 16 más
Rueda
Chapirete Fermentado en Barrica
Verdejo prefiloxérico · 2021
€ 24,50sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa + 15 más
Getariako Txakolina
Hondarrabi Zuri
Hondarrabi Zuri · 2023
Nueva añada
€ 16,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) + 14 más
Zamora
Blanco Fermentado en Barrica
Malvasía · Treixadura · Moscatel · 2021
Asignación limitada
€ 16,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones + 12 más
Ribera del Guadiana
Fermentado en Barrica
Viura · 2024
€ 16,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones + 11 más
Ribera del Guadiana
Garnacha & Garnacha
Garnacha · Garnacha Tintorera · 2021
€ 16,50sin IVA
Marida con Salsa bearnesa · Reducción de vino tinto · Demi-glace · Crema de champiñones + 11 más
Getariako Txakolina
Petit Corbu
Petit Corbu · 2022
Agotado
€ 14,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Salsa verde (de hierbas) + 11 más
Ribera del Guadiana
Barbas de Gata
Garnacha prefiloxérica · 2019
Asignación limitada
€ 33,00sin IVA
Marida con Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa de tomate (clásica italiana) + 10 más
Cava
Eterno
Chardonnay · 2018
Asignación limitada
€ 35,00sin IVA
Marida con Salsa holandesa · Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa + 10 más
Rías Baixas
O Fillo da Condesa
Albariño · 2024
Nueva añada
€ 16,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Salsa holandesa · Salsa verde (de hierbas) · Alioli + 9 más
Rioja
Rioja Blanco
Viura · Chardonnay · 2022
€ 12,00sin IVA
Marida con Salsa verde (de hierbas) · Crema de mostaza · Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre + 8 más
Getariako Txakolina
Tantaka Rosado
Hondarrabi Zuri Beltza · 2023
€ 15,00sin IVA
Marida con Beurre blanc · Alioli · Crema de mostaza · Salsa ponzu + 6 más
Penedès
Cava Brut Reserva
Xarel·lo · Macabeo · Parellada · NV
€ 12,00sin IVA
Marida con Salsa bearnesa · Crema de champiñones · Crema de trufa · Salsa ponzu + 6 más
Valencia
Las Ocho
Bobal · Garnacha · Monastrell · Tempranillo · Syrah · Cabernet Sauvignon · Cabernet Franc · Merlot · 2020
€ 27,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) + 5 más
Ribera del Guadiana
Haragan
Tinta Roriz · Garnacha Tintorera · 2018
€ 27,50sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) + 4 más
Cava
Roxanne
Chardonnay · Macabeo · NV
€ 12,00sin IVA
Marida con Salsa verde (de hierbas) · Alioli · Salsa romesco · Crema de mostaza + 4 más
Rioja
Selección Familiar Reserva
Tempranillo · Graciano · 2020
€ 18,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 3 más
Rioja
Rioja Crianza Magnum
Tempranillo · Graciano · 2021
€ 25,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) + 3 más
Rioja
Selección Familiar Crianza
Tempranillo · 2018
€ 15,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 2 más
Rioja
Amaita
Tempranillo · 2018
€ 35,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 2 más
Zamora
Autor Larga Custodia
Malvasía · Treixadura · Moscatel · 2018
Asignación limitada
€ 20,00sin IVA
Marida con Salsa holandesa · Reducción de bisque de bogavante · Salsa de ajo negro · Salsa XO + 2 más
Valencia
Cabernet Franc
Cabernet Franc · 2020
€ 44,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 2 más
Jumilla
Juan Gil Plata
Monastrell · 2021
€ 18,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 2 más
Penedès
Cava Brut Rosé
Trepat · NV
€ 12,00sin IVA
Marida con Salsa ponzu · Glaseado de soja y jengibre · Salsa satay (de cacahuete) · Salsa de curry (suave o picante) + 2 más
Rioja
Rioja Rosado
Viura · Tempranillo · 2023
Nueva añada
€ 10,00sin IVA
Marida con Alioli · Salsa romesco · Salsa XO · Crema de azafrán + 1 más
Ribera del Duero
Naluar
Tinta Fina · 2022
€ 21,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 1 más
Ribera del Duero
El Espaldón
Tinta Fina · 2020
€ 33,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce) + 1 más
Rueda
Trampoline
Verdejo · 2023
Nueva añada
€ 10,00sin IVA
Marida con Alioli · Crema de mostaza · Mantequilla de anchoa · Salsa yuzu kosho
Ribera del Duero
Acediano
Tinta Fina · 2021
Asignación limitada
€ 50,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce)
Jumilla
Juan Gil Amarilla
Monastrell · 2022
€ 12,00sin IVA
Marida con Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Chimichurri · Salsa de ajo negro
Jumilla
Juan Gil Azul
Syrah · Cabernet Sauvignon · Monastrell · 2021
€ 30,00sin IVA
Marida con Reducción de vino tinto · Demi-glace · Salsa de pimienta · Salsa barbacoa (ahumada o dulce)
Almansa
El Vigilia Lataya
Garnacha Tintorera · 2023
Nueva añada
€ 15,00sin IVA
Marida con Salsa de tomate (clásica italiana) · Pesto (de albahaca o tomate seco) · Reducción de oporto
Getariako Txakolina
Tantaka Xtrem (La Tardona)
Petit Courbu · 2022
Stock bajo
€ 20,00sin IVA
Marida con Salsa XO · Reducción de sidra de manzana